Lekkie i zwiewne, pachnące i pełne, cudowne i rozpływające się w ustach - to wszystko, ciasto szwarcwaldzkie. Ale nawet taki opis absolutnie nie może oddać, jak niesamowicie smaczne jest to arcydzieło narodowej kuchni niemieckiej. Nazwa deseru może brzmieć nieco inaczej, ponieważ słowo schwarzwald w tłumaczeniu rosyjskim brzmi jak „czarny las”.
Fascynująca historia pochodzenia ciasta szwarcwaldzkiego
Ciasto szwarcwaldzkie, które zyskało światową popularność w drugiej połowie ubiegłego wieku, znane było w Niemczech znacznie wcześniej. Oficjalna wersja jego pochodzenia wskazuje, że autorem przepisu był utalentowany cukiernik Joseph Keller. W 1915 roku eksperyment na rzecz kulinarnego specjalisty dodał do klasycznego połączenia czekoladowego biszkoptu + bitej śmietany wódkę wiśniową i wiśnie. Jak się okazało, taki kulinarny tandem był bardzo udany i szybko przyniósł sławę eksperymentatorowi.
Niemcy to kraj baśni i sag owianych mistycyzmem, a nawet pochodzenie deseru ma wiele ciekawych legend. Pierwsza związana jest ze Czarnym Lasem. Opowiada, że już w starożytności wyobraźnia ludzi była zahipnotyzowana nieprzeniknionymi zaroślami lasów w tym paśmie górskim. Ich metaforycznym odzwierciedleniem stał się też tort: ciemnociemny z figurowymi dekoracjami z czekolady lub wiórów, który tak bardzo przypomina tajemnicze zarośla lasu.
Druga legenda mówi, że słodycze dedykowane są pięknościom z lokalnych osad, których strój składał się z brązowych sukienek, białych fartuchów i bluzek, a ich głowy zwieńczono czapkami z jaskrawoczerwonymi kulkami.
Klasyka gatunku lub oryginalna receptura
Przygotowane zgodnie z jasnymi wytycznymi ciasto szwarcwaldzkie zapowiada się pyszne i jak dwie krople wody do oryginału.
Klasyczne ciasto składa się z biszkoptu czekoladowego, puszystego kremu maślanego, nadzienia jagodowego, impregnatu i czekoladowych ozdób.
Ciastko Czekoladowe
Przede wszystkim musisz rozgrzać piekarnik do 180 °. Gdy piekarnik się nagrzewa, my zajmujemy się ciastkiem. Do tego potrzebujemy:
- 6 jaj;
- 150 gramów cukru;
- 4 łyżki proszku kakaowego;
- 170 gramów mąki;
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Dodaj jajka i cukier do miski miksera, ubijaj wszystko na maksymalnych obrotach, aż masa jajeczna wzrośnie i ustabilizuje piki. W osobnej misce wymieszaj suche składniki: kakao w proszku, mąkę i proszek do pieczenia. Następnie przesiewamy suche składniki do mieszanki jajecznej, co sprawi, że biszkopt będzie jeszcze bardziej soczysty poprzez wzbogacenie mąki tlenem.
Ciasto mieszamy bardzo dokładnie, lekkimi ruchami od dołu do góry. Bierzemy naczynie do pieczenia, smarujemy je lekko schłodzonym masłem i rozdrabniamy mąką, robiąc tzw. koszulę francuską lub po prostu wyścielamy dno formy papierem do pieczenia.
Ciasto rozkładamy według kształtu i wkładamy do piekarnika na 30-35 minut. Za pomocą drewnianego szpikulca sprawdzamy gotowość do pieczenia.
Nadzienie wiśniowe
Podczas pieczenia ciasta przygotuj nadzienie. Musisz wziąć słoik wiśni w puszkach, oddzielić płyn od jagód i pozwolić jagodom odsączyć. Jeśli używasz mrożonych wiśni, musisz je najpierw rozmrozić, przykryć kilkoma łyżkami cukru i odstawić na pół godziny, aż wypłynie sok. Jeśli soku jest za mało, dodaj 400 ml wody i zagotuj wszystko razem, aby powstał kompot wiśniowy.
Inną możliwą opcją, jeśli nie znaleziono wiśni w puszkach, jest zabranie osobno mrożonych wiśni i soku wiśniowego.
Następnie weź kompot lub sok (około 200 ml), wlej do małego rondelka, dodaj 3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej i 50 gramów cukru pudru.
Mieszaj do uzyskania gładkości, podgrzej, gotuj, aż zgęstnieje. Rezultatem powinien być rodzaj lepkiej galaretki. Zdejmij z ognia, włóż wiśnie i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Krem maślany
Włóż wcześniej trzepaczkę i miskę do lodówki. Krem należy również przechowywać w lodówce. Weź 700 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 30% lub więcej, 50 g cukru pudru i 3 saszetki zagęszczacza. Dodaj wszystkie składniki do miski miksera i ubijaj powoli, stopniowo ją zwiększając. Śmietanka będzie gotowa, gdy tylko na trzepaczce zaczną pozostawać stabilne szczyty.
W tym momencie możesz dodać kilka łyżek oryginalnego Kirschwasser, niemieckiego napoju alkoholowego. Prawdziwe ciasto szwarcwaldzkie z pewnością zawiera ten pikantny składnik. Możesz go zastąpić brandy wiśniową, likierem lub nalewką. Ale bez alkoholu można się obejść. Również po przygotowaniu kremu należy od razu odłożyć 3 łyżki kremu do dekoracji.
Składanie ciasta
Gotowe ciastko wyjmujemy z formy i kroimy na trzy części. Bierzemy pierwsze ciasto i nasączamy sokiem wiśniowym. Jako impregnację można użyć syropu cukrowego (w stosunku 50 gramów cukru na 100 mililitrów wody) z dodatkiem napoju alkoholowego Kirschwasser. Jeśli ciasto powinno być całkowicie bezalkoholowe, po prostu pomijamy ten krok i nie dodajemy składnika alkoholowego.
Rozprowadzamy trochę nadzienia i kremu maślanego. Te same kroki powtarzamy z następującą skórką: impregnacja, nadzienie, bita śmietana. Ostatnie ciasto kładziemy na wierzchu i pokrywamy powierzchnię ciasta pozostałą śmietaną.
Po zakończeniu montażu wysyłamy deser do lodówki na kilka godzin, aby był dokładnie nasączony i uzyskał jedność smaku. Teraz nadszedł czas, aby udekorować ciasto workiem do szprycowania. Na brzegach robimy róże z kremu, a środek posypujemy wiórkami z ciemnej czekolady. Aby dopełnić apetyczny obrazek, połóż wisienkę na każdej róży.
Ciasto wiśniowe dla smakoszy z Czarnego Lasu jest gotowe. Pozostaje tylko pokroić go na kawałki i skosztować tego ręcznie robionego kulinarnego arcydzieła.
Ciasto szwarcwaldzkie z żelatyną
W razie potrzeby można wprowadzić pewne poprawki do oryginalnej receptury. Jeśli więc ciasto nie jest planowane do podania w dniu jego przygotowania, warto zastosować żelatynę.
W takim przypadku weź kilka saszetek żelatynowych i 100 mililitrów wody. Żelatynę przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, rozpuścić w gorącej wodzie. Następnie postępujemy zgodnie z powyższymi instrukcjami dotyczącymi przygotowania kremu, a na koniec dodajemy przygotowaną żelatynę.
Należy zauważyć, że jeśli stosuje się żelatynę, a nie zagęszczacz, ilość cukru pudru wzrasta do 100 gramów. To właśnie ta prosta subtelność sprawi, że krem będzie bardziej stabilny, a deser na dłużej zachowa swój kształt.
Wniosek
Black Forest Cherry Cake to mała podróż i zanurzenie się w niemieckiej kulturze, otwierające nowe granice smaków i doskonałych połączeń. Degustując ten deser po raz pierwszy, bezpowrotnie zakochasz się w niemieckich wypiekach, ciesząc się za każdym razem wspaniałym połączeniem aromatów, smaków i konsystencji.
