Białe kiełbasy bawarskie jako element tradycyjnej kuchni niemieckiej cieszą się dużym uznaniem mieszkańców kraju i turystów. Połączenie kiełbasy i piwa uważane jest za klasykę gatunku, co można również przypisać rodzajowi narodowego rytuału. Idąc za przykładem Niemców, w naszych czasach każdemu szanującemu się podróżnikowi, który kiedyś był w Bawarii, na pewno spodoba się to danie. Należy zauważyć, że smak bawarskich kiełbasek jest zawsze niesamowity, ale przepisy kulinarne mogą być inne. Wynika to z faktu, że każdy szef kuchni przygotowuje je według własnej receptury, której proporcje składników są zachowane w ścisłej tajemnicy.
Kiełbasy bawarskie – podstawa kuchni narodowej regionu
Popularność zyskały także kiełbasy bawarskie pod nazwą Weisswurst, co oznacza „białe kiełbasy”. To prawda, ponieważ ten słynny produkt mięsny jest prawie biały lub kremowy. Ta kolorystyka wiąże się z ich składem, na który składają się wieprzowina, wołowina i smalec. O absolutnej naturalności potrawy, która nie jest zmącona chemicznymi dodatkami i barwnikami, świadczy fakt obecności przepięknej białej barwy.
Po raz pierwszy kiełbaski wypiekano 22 lutego 1857 r. w monachijskiej karczmie Zum Ewigen Licht, a ojcem przepisu został właściciel restauracji Josef Moser.
Istnieje fascynująca wersja rozwoju wydarzeń, które stały się impulsem do ich powstania. Według niej Josef zamierzał podawać gościom kiełbaski cielęce na śniadanie, ale okazało się, że skończyły się jelita jagnięce używane do gotowania. Ponieważ goście byli już w lokalu i nie było absolutnie dokąd pójść, szef kuchni postanowił poeksperymentować. Moser odszedł od tradycyjnego opiekanego przepisu i nadziewał wieprzowe jelita mięsem mielonym, a następnie zamiast smażenia gotował kiełbaski w wodzie.
Od tego momentu bawarska biała kiełbasa stała się częścią dziedzictwa kulturowego, a Joseph Moser rozsławił swoje imię nie tylko w całych Niemczech, ale także poza ich granicami. Ponieważ produkt ten został po raz pierwszy przygotowany w Monachium, otrzymał inną nazwę - kiełbaski monachijskie.
Niemieckie przywiązanie do tradycji i poszanowanie obyczajów wpływa na spożywanie kiełbas bawarskich. Według jednej z nich kiełbaski należy jeść rano. Tę zasadę tłumaczy fakt, że w przeszłości nie było cudu ludzkiej myśli i technologii lodówki, dlatego produkt był uważany za świeży i najbardziej przydatny natychmiast po przygotowaniu.
Obecnie tradycja ta zachowała się głównie na terenie prowincjonalnym, a także w formie zwyczaju „weekendowego śniadania”. Często mężczyźni w Bawarii lubią spotykać się w pubie lub Gasthofie, aby odpocząć i porozmawiać o ważnych sprawach. Weisswurst - białe bawarskie kiełbaski to atrybut takich porannych spotkań. Słowianom dość trudno wyobrazić sobie, że na śniadanie można zjeść tak wysokokaloryczne i ciężkie danie, ale w Niemczech jest to absolutnie powszechne.
Zasady serwowania kiełbasek bawarskich
Kuchnia niemiecka, dzięki różnorodności smaków i doskonałym połączeniom, pozwala w pełni cieszyć się kulinarnymi przysmakami. Białej kiełbasie zawsze towarzyszy piwo, musztarda i solony precel. Jest to tzw. zestaw standardowy, czyli zbiór najlepszych tradycyjnych dań.
Inną opcją, którą Niemcy kochają nie mniej, jest uzupełnienie kiełbasek kapustą kiszoną, sałatką ziemniaczaną lub po prostu ziemniakami gotowanymi. Ta kombinacja wydaje się dość prosta, ale jak wiemy, jest to cecha nieodłączna od najbardziej pomysłowych rzeczy.
Podawanie tego mięsnego produktu to sprawa delikatna i zupełnie odmienna od naszego pomysłu na jedzenie kiełbasek.
Weisswurst można podawać na głębokim talerzu, małym rondelku, a nawet w specjalnym garnku na trzech nogach. Kiełbasy bawarskie należy wyjmować z wody specjalnie zaprojektowanymi szczypcami.
Po wykonaniu prostych manipulacji w celu złapania kiełbasek, są one oczyszczane ze skóry, która nie jest zjadana, a następnie krojona na kawałki. Teraz możesz cieszyć się daniem, ale także zgodnie z zasadami, aby doświadczyć całego uroku kuchni bawarskiej. Należy to zrobić w ten sposób: zanurzyć pachnące, delikatne kawałki w musztardzie, włożyć je do ust i zjeść świeżo upieczone chrupiące precle.
Co roku w lutym od kilku lat w stolicy Bawarii odbywa się test jakości kiełbasy. Odbywa się pod auspicjami Gildii Rzeźników, która skupia prawdziwie bezstronne i nieprzekupne ławy przysięgłych. Podczas egzaminu jury poważnie i kompetentnie ocenia odcień bieli, smak, konsystencję i zapach produktów. Następnie przeprowadzany jest test mikrobiologiczny, na podstawie którego wyłaniany jest zwycięzca.
Gdzie zjeść bawarskie kiełbaski w Monachium?
Prawie wszystkie menu w barach, karczmach i restauracjach w Monachium zawierają bawarskie kiełbaski, które przygotowywane są według oryginalnej lub specjalnej receptury z pewnymi odchyleniami od normy. Zaleca się spróbowanie tego dania mięsnego w różnych miejscach, ponieważ w każdej placówce jego smak będzie wyjątkowy, ze specjalnymi nutami smakowymi.
W ich ojczyźnie, Monachium, Weisswurst warto spróbować w następujących miejscach:
- Brasserie Lowenbrau, mieszcząca się przy Nymphenburger Straße 2, serwująca wędliny;
- restauracja Ratskeller, która znajduje się tuż przy głównym placu Marienplatz 8 i oferuje opiekane kiełbaski z przystawką;
- piwiarnia Augustiner, której adres to: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restauracja Andechser am Dom, przy Weinstraße, 7A. W tym lokalu grillowane są bawarskie kiełbaski i podawane z piwem Andechs, produkowanym w klasztorze o tej samej nazwie;
- Brasserie Hofsbräuhaus, mieszcząca się przy Platz, 9.
Na tej liście znajdują się najlepsze, przytulne i najbardziej klimatyczne miejsca w Monachium, w których można spróbować innych wspaniałych lokalnych potraw.
Skład kiełbas bawarskich
Klasyczna kopia ma swoje własne standardy wielkości. Waga kiełbasy powinna wynosić 70-100 gramów, jej długość powinna wynosić 12-15 centymetrów, a średnica 3 centymetry.
Prawdziwa bawarska kiełbasa zawiera 51% cielęciny, 30% słoniny, 5% wody i 10% mięsa z głowy cielęcej.
Kompozycja może również zawierać proporcje mielonej wieprzowiny, skórki cytryny, soli, pieprzu, cebuli oraz mieszanki ziół, świeżej lub suszonej.
Kiełbasy bawarskie są swobodnie dostępne, więc bez problemu można je kupić w sklepach. Można je spotkać na półkach supermarketów, ale w tym przypadku – ze względu na produkcję na dużą skalę – ich smak jest mniej doceniany. Najpewniejszym sposobem docenienia tego bardzo wykwintnego oryginalnego smaku jest zakup produktu w Metzgerei, czyli sklepie mięsnym.
Warto zauważyć, że kiełbaski kupione w specjalistycznym sklepie będą kosztować więcej.
Ponieważ skład tego produktu mięsnego jest całkowicie naturalny, jego okres przechowywania w lodówce jest dość krótki i wynosi dwa dni.
Jak samemu gotować bawarskie kiełbaski
Istnieją dwie możliwości robienia bawarskich kiełbasek w domu. Pierwszym z nich jest samodzielne ugotowanie potrawy od początku do końca, ponieważ większość przepisów jest prosta. Druga opcja jest jeszcze prostsza i szybsza - kupić i ugotować gotowy półprodukt. Rozważmy obie metody bardziej szczegółowo.
Samodzielne przygotowanie kiełbasek według oryginalnej receptury
Jeśli jesteś fanem robienia czegoś nowego własnymi rękami, ten prosty, ale bardzo smaczny przepis jest specjalnie dla Ciebie.
Musisz wziąć następujące składniki:
- 750 gramów cielęciny,
- 250 gramów wieprzowiny
- 250 gram tłuszczu wieprzowego
- Pietruszka,
- 1 białko jajka
- skórka z połowy cytryny,
- kilka cebul,
- sól i przyprawy do smaku,
- 150 gramów kruszonego lodu,
- oczyszczone jelita wieprzowe.
Przewodnik gotowania krok po kroku:
- Krok 1: zmiel w maszynce do mięsa lub wieprzowinę młotkową i cielęcinę na konsystencję ciasta.
- Krok 2: wymieszaj skórkę, białko, sól, przyprawy, cebulę w pokruszoną masę.
- Krok 3: dodaj pietruszkę i lód, wypełnij wnętrzności nadzieniem.
- Krok 4: gotuj kiełbaski w osolonej wodzie przez 15 minut, ważne jest, aby woda się nie zagotowała.
Tradycyjne bawarskie kiełbaski są gotowe. Możesz podawać je do stołu, dodając dodatek.
Prawidłowe przygotowanie półproduktu
Jeśli zdecydujesz się nie zawracać sobie głowy i kupiłeś półprodukt, pozostaje tylko prawidłowo go ugotować. Przede wszystkim musisz podgrzać garnek z wodą. Po ugotowaniu zdejmij pokrywkę, a także zmniejsz temperaturę. Wkrótce woda przestanie się gotować, a jednocześnie będzie bardzo gorąca. Kiedy tak się stanie, czas włożyć bawarskie kiełbaski do rondla i gotować przez 10 minut.
Półprodukt można przygotować w inny sposób. Okaże się bardzo smaczne, jeśli produkt zostanie usmażony na patelni. Ale należy to zrobić, obserwując pewne subtelności. Na rozgrzaną patelnię wlej 100 mililitrów wody i łyżkę oleju. Kiełbasy natychmiast włożyć do płynu, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 8-10 minut, od czasu do czasu przewracając. Następnie zdejmij pokrywkę, zmniejsz ogień i smaż kiełbaski przez 5-7 minut.
Białe kiełbaski można przyrządzać na bardzo różne sposoby, na przykład w piekarniku lub na grillu, ale i tak będą smakować wyśmienicie. Sławę i popularność zdobyło wiele dań z kiełbaskami monachijskimi: monachijska zupa ziemniaczana, sałatka bawarska, pieczone ziemniaki z kiełbaskami. Mając wyobraźnię i eksperymentując ze smakami, możesz dobrać składniki do sałatki, na które składają się bawarskie kiełbaski i różnorodne warzywa.
Wniosek
Kiełbasy bawarskie to jeden z najsmaczniejszych produktów mięsnych w Niemczech. Dzięki wyjątkowemu smakowi, niesamowicie miękkiej i soczystej konsystencji zadowolą nawet najbardziej wybrednego smakosza już od pierwszego kęsa. To jedna z tych potraw, które trzeba skosztować po przyjeździe do kraju. A dobrze, jeśli zamówisz je nad szklanką piwa i delektujesz się niesamowitym połączeniem w wyjątkowej atmosferze klasycznej bawarskiej restauracji lub karczmy.
