Kuchnia narodowa Niemiec słynie z pysznych wypieków. Niemieckie ciasta, bułki i ciasta są dobrze znane nie tylko w Europie, ale także poza jej granicami. Wśród przepisów na wyroby cukiernicze są naprawdę wyjątkowe, w oryginalnej postaci można ich skosztować tylko w ojczyźnie. Ale jest też wiele pysznych deserów, które każda gospodyni domowa może łatwo przygotować - na przykład niemieckie ciasto „kuchenne”.
Odmiany niemieckich ciast
Słowo Kuchen oznacza po niemiecku ciasto. Jest to najczęstszy rodzaj wypieków w kuchni niemieckiej, bez którego żaden świąteczny lub obfity posiłek nie jest kompletny. Słodkie ciasta przygotowywane są z różnymi dodatkami i nadzieniami - śmietaną, orzechami, jabłkami, jagodami, dżemem, czekoladą. Otrzymują niezwykłe kształty, ozdobione wielobarwną glazurą i kandyzowanymi owocami. Większość popularnych rodzajów ciast nie jest trudna do przygotowania, a nawet początkujący cukiernik będzie mógł je upiec.
Rivel-kuchen z bułką maślaną
Ciasto z bułką maślaną to danie, bez którego żadne niemieckie święto nie może się obejść. Do jego przygotowania nie są wymagane złożone składniki. To ciasto można bardzo szybko upiec i jest idealne na niedzielne śniadanie oraz dla gości.
Klasyczna wersja niemieckiego ciasta (rivel-kuchen) to jedna warstwa ciasta z sosem śmietanowym.
Czego potrzebujesz do pieczenia
Zestaw składników potrzebnych do przygotowania klasycznej kuchni można podzielić na składniki na ciasto, sos śmietanowy i posypkę.
Dla testu:
- mąka (pszenna, premium) - 1 kg;
- margaryna (lub masło) - 200 gramów;
- mleko -1 litr;
- jajka kurze - 3-4 sztuki;
- cukier - 1 szklanka;
- drożdże suszone - 1 opakowanie;
- olej roślinny -1-2 łyżki stołowe;
- sól - ½ łyżeczki.
Dla warstwy wierzchniej:
- kwaśna śmietana - 2-3 łyżki stołowe;
- jajka - 1 sztuka;
- cukier - 2 łyżki stołowe;
- soda - ½ łyżeczki;
- mąka - 1-2 łyżki stołowe.
Dla proszku:
- mąka - 200 gramów;
- masło - 125 gramów;
- cukier (opcjonalnie) - 3-4 łyżki.
Procedura gotowania
Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i zagnieść na miękkie ciasto. Nasmaruj go cienką warstwą oleju roślinnego na wierzchu i umieść w ciepłym miejscu bez przykrywania pokrywką. Gdy ciasto zacznie rosnąć, delikatnie zagnieść 2-3 razy.
Gotowe ciasto wykładamy na stół, posypujemy mąką, posypujemy mąką i lekko rozwałkowujemy wałkiem do ciasta. Przenieś tortillę na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia olejem roślinnym, dopasuj do kształtu i pozostaw niewielką odległość.
Aby przygotować sos śmietanowy, zmiel jajko z cukrem w misce, dodaj śmietanę i sodę. Dokładnie wymieszaj, dodaj mąkę i ubij na gładką masę.
Głównym elementem nadającym niemieckiemu ciastu delikatny kremowy smak jest bogaty miękisz zwany „rivel” lub „streusel”.
Aby go przygotować, należy włożyć do miski rozgrzane do temperatury pokojowej masło i mąkę, zagnieść łyżką, a następnie zmielić ręcznie tak, aby powstały grudki różnej wielkości. Cukier można dodać do mieszanki kruszonki od razu lub posypać ciasto po ugotowaniu.
Ciasto polać sosem śmietanowym i równomiernie posypać grudkami strulu. Blachę do pieczenia z ciastem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 50°C i pieczemy przez 15 minut. Następnie zwiększ temperaturę do 180 ° C i odstaw na kolejne 20-25 minut do miękkości.
Ciekawą cechą rivel-kuchen jest to, że następnego dnia po ugotowaniu nie tylko nie starzeje się, ale staje się jeszcze bardziej miękki i delikatny. Podobny efekt powoduje fakt, że wierzchnia warstwa skórki nadal stopniowo nasiąka sosem.
Baumkuchen - ciasto w kształcie drzewa
Baumkuchen (niem. Baumkuchen - pietruszka) znana jest w Niemczech od początku XV wieku, a jej receptura pojawiła się w książkach kucharskich w 1682 roku. Deser zawdzięcza swoją nazwę temu, że swoim kształtem przypomina pień drzewa, a cięcie przypomina cięcie z rocznymi słojami. Na świecie istnieje wiele przepisów na ciasta francuskie, ale tylko baumkuchen ma warstwy, które nie są poziome, ale pionowe.
Dawniej to ciasto pieczono nad ogniem na szpikulcu, wylewając ciasto na patyk i obracając - tak układały się warstwy. Później przepis stał się bardziej skomplikowany, a dziś uważa się, że nie da się zrobić prawdziwego baumkuchena w domu. Ale pomysłowe gospodynie domowe znalazły sposób na ugotowanie „drzewa ciasta” w konwencjonalnym piekarniku.
Aby upiec Baumkuchen, musisz zrobić miękkie, kremowe ciasto jak w klasycznym przepisie. Cienkie ciasta piecze się przez 5-7 minut w temperaturze 220°C na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Natychmiast po ugotowaniu półwyrób smaruje się warstwą dżemu morelowego i zwija w rolkę za pomocą cienkiej tekturowej rurki. Każdy kolejny tort owija się wokół poprzednich, tworząc gruby „pień”.
Gotowy tort układany jest pionowo i pokrywany grubą warstwą roztopionej polewy czekoladowej. To niezwykłe niemieckie ciasto zazwyczaj przygotowywane jest na Boże Narodzenie.
Prostsza wersja baumkuchen nazywa się „narożnikami” (Baumkuchenspitzen). Przepis jest taki sam, ale po upieczeniu ciastek nie zwija się w tubę, ale smaruje warstwą dżemu i układa jeden na drugim. Powstałe ciasto francuskie kroi się w trójkąty i zalewa czekoladą.
Niemiecka kuchnia z jabłkami
Niemiecka szarlotka (Apfelkuchen) może być przygotowana na wiele różnych sposobów.
W pierwszej wersji ciasto na ciasto i proszek przygotowuje się w taki sam sposób, jak na kuchen. Kiedy tortillę układa się na blasze do pieczenia, kładzie się na niej jabłka, kroi się w plasterki lub tarty na grubej tarce.
Owoce pokrywa się pudrem (streusel) i piecze w temperaturze 180-200°C przez około 40 minut. Jeśli do ciasta użyjesz 1 kg mąki, potrzebujesz 7 dużych jabłek.
W drugim wariancie podczas przygotowywania ciasta zamiast drożdży stosuje się sodę (1 łyżeczka na 1 kg mąki) lub proszek do pieczenia ciasta (1 opakowanie). Piec przez 35-40 minut w temperaturze 180°C.
Ciasto stanie się bardziej aromatyczne, jeśli podczas wyrabiania doda się do ciasta cukier waniliowy.
Inne popularne niemieckie wypieki
W Niemczech jest wiele oryginalnych wypieków. Jednym z najbardziej znanych słodkich dań jest Ciasto Czekoladowo-Wiśniowe z Czarnego Lasu. Jego receptura powstała w latach 20-30 XX wieku, ale szybko zyskała popularność na całym świecie. Podczas przygotowywania tego ciasta do ciasta dodaje się kakao i moczy w likierze wiśniowym lub wiśniowym, a ciasto pokrywa się polewą czekoladową i udekoruje wiśniami na wierzchu.
Europejscy miłośnicy jedzenia również znają strudla, ale często mylą strudel austriacki z niemieckim. W Niemczech to danie przygotowywane jest z ziemniaków, cebuli, mięsa i kapusty w różnych kombinacjach i nie zawsze w postaci cienkich bułek z nadzieniem. Częściej bułki miękkiego ciasta wkłada się do miski z mieszanką mięsa, ziemniaków i kapusty, a wszystko to piecze w piekarniku.
Delikatny, przewiewny strudel niemiecki zastępuje pieczywo na danie główne.
Miłośnicy słodkich wypieków docenią również tort Schikhtorhe.
Wniosek
Jeśli kochasz przepyszne desery, raczej nie pozostaniesz obojętny na niemieckie ciasta i ciastka. Te dania zasługują na honorowe miejsce w kulinarnej kolekcji każdej gospodyni.
