Kuchnię narodową każdego kraju można słusznie nazwać nie tylko ważnym elementem życia miejscowej ludności, ale także taką samą atrakcją, jak jej pałace, zabytki i muzea. To nie przypadek, że kiedy wspominamy o konkretnym stanie, wielu z nas kojarzy nam się z kulinarnymi skojarzeniami: Japonia - z sushi, Włochy - z pizzą, Grecja - z sałatką grecką. Cóż, Niemcy stały się znane na całym świecie z miłości do różnych kiełbas. Jednak wielkim błędem byłoby sądzić, że kuchnia niemiecka to kiełbaski, piwo i kiszona kapusta. W rzeczywistości oferuje znacznie szerszą różnorodność, która może zadowolić najbardziej wymagające podniebienia.
Kluczowe cechy kuchni niemieckiej
Tradycje kulinarne tego kraju sięgają czasów starożytnego Rzymu. Jednak nowoczesna kuchnia niemiecka rozwinęła się stosunkowo niedawno, po zakończeniu II wojny światowej. Jego rozwój odbywał się pod wpływem tradycji narodowych i kultur sąsiednich państw.
Ponadto polityka wpłynęła na ukształtowanie się upodobań kulinarnych Niemców. Na przykład na przełomie XIX i XX wieku Wilhelm II zakazał gotowania potraw z dodatkiem wina, oliwy i przypraw. Wtedy wierzono, że tradycyjnym jedzeniem w Niemczech są ziemniaki podawane z mięsem, sosem i kapustą. Taki pokarm był preferowany przez samego władcę, a więc przez jego lud.
Po zakończeniu I wojny światowej w kraju zaczął się głód i gotowanie zostało całkowicie zapomniane, a po zakończeniu II wojny światowej rozpoczął się jej prawdziwy rozwój.
Dziś Niemcy składają się z 16 krajów związkowych, z których każdy zgromadził swoje wielowiekowe tradycje przygotowywania posiłków i ogólnie żywienia.
Kuchnię państwa niemieckiego trudno nazwać dietetyczną. Większość dań przygotowywana jest poprzez smażenie, duszenie, pieczenie. Zupy są często przygotowywane przez Niemców z dodatkiem kiełbasek, kiełbasek i kiełbasek. Nawet popularna grochówka, z pewnością doprawiają odrobiną kiełbasy. Alternatywą dla zup są buliony z warzywami, ryżem lub jajkami.
Należy zauważyć, że kategorię pierwszych dań reprezentuje ogromna różnorodność, począwszy od jasnych, przezroczystych bulionów, a skończywszy na obfitych, grubych potrawach, które zwykle nazywa się tutaj „eintopf”, co oznacza „jeden rondel”. Takie danie z reguły zastępuje zarówno pierwsze, jak i drugie, dlatego jest bardzo popularne w zimnych porach roku.
Po drugie w Niemczech zwyczajowo podaje się przysmaki mięsne, głównie wieprzowe. Ten rodzaj mięsa jest tu używany:
- brzytwa,
- stek,
- sznycel,
- kotlety,
- Snellklops,
- shmorbrathen,
- kiełbaski, kiełbaski.
Jeśli chodzi o te ostatnie, jest ich około 1,5 tys. Podaje się je zarówno jako samodzielne danie, jak i jako dodatek do sałatki.
Ważnym szczegółem są przyprawy. Pomimo tego, że Niemcy nie są zbyt skłonni do ich nadużywania, wiele tutejszych przepisów jest dość ostrych.
Dania z wieprzowiny podawane są zazwyczaj z ziemniakami. To warzywo korzeniowe jest uważane za podstawę kuchni niemieckiej. Często nazywany jest nawet „drugim chlebem”. Z tego powodu nie powinno Cię dziwić, jeśli do ziemniaków nie dostaniesz bułki lub kawałka pieczywa.
Mięsożercy z pewnością docenią przysmak zwany „tatarem” – surowe mięso mielone z dodatkiem soli i przypraw. Podaje się go z wbitym w niego jajkiem. Bardzo często tę masę rozprowadza się na chlebie i podaje na stół jako przekąskę.
Dla północnych regionów kraju bardziej typowe są dania z ryb i owoców morza. Są używane jako składniki zup lub spożywane samodzielnie, smażone, pieczone, wędzone lub solone.
Ryba jest często podstawą kanapek, przekąsek i sałatek. Bardzo popularny jest śledź podawany z ryżem.
Chleb, ciastka i słodycze są równie popularne w Niemczech. Dosłownie na każdym rogu znajduje się piekarnia lub cukiernia. Ponadto chleb reprezentowany jest w prawie trzystu odmianach. Aby nadać mu specyficzny smak, Niemcy dodają do ciasta mąkę żytnią.
Uważa się, że najbardziej niezwykły chleb nazywa się „Pampernickel”, który ma konsystencję lepkiej brązowej masy.
Słodycz również cieszy się tutaj dużym uznaniem. Niemcy bardzo lubią desery, więc z wielką miłością przygotowują strudle, galaretki, budynie, ciasta, ciasteczka. Miłość rdzennych mieszkańców do słodyczy jest tak wielka, że według obliczeń w ciągu 1 roku każdy Niemiec zjada ok. 34 kg cukru i ok. 1,5 kg miodu.
Co i gdzie zjeść w Niemczech
Niemieckie tradycje kulinarne są dziś dobrze znane i popularne na całym świecie. Ponadto każdy region kraju ma swoje preferencje i cechy gastronomiczne. Oznacza to, że posiłek, który otrzymasz na północy lub południu Niemiec, będzie się różnił od tego, który jedzą Niemcy, na przykład w centralnej części kraju.
Bawarskie tradycje
Za ulubione danie Bawarczyków słusznie uważa się zupę z knedlami z wątróbki. Jako drugie danie otrzymasz smażoną wieprzowinę, która zostanie podana z kluskami ziemniaczanymi. Alternatywą dla tak obfitego posiłku mogą być smażone na patelni bawarskie kiełbaski.
Jeśli chodzi o napoje, to pierwszeństwo należy przyznać słynnemu piwu, które jest produkowane w tej części Niemiec. A gdzie jeszcze można spróbować tradycyjnego bawarskiego piwa, jeśli nie w samej Bawarii! Do piwa najczęściej podaje się precel - precel wypiekany z ciasta drożdżowego, obficie posypany grubą solą na wierzchu.
Nie zapominaj jednak, że na północy regionu znajduje się wiele winnic, co oznacza, że „napój bogów” również należy skosztować.
A jednak lokalna kuchnia to nie tylko mięso i piwo. Na deser otrzymasz ciasto z ciasteczkami biszkoptowo-orzechowymi o poetyckiej nazwie „Agnes Bernauer”. Miłośnicy słodyczy docenią również śmietankę bawarską i Arme Ritter (słodkie desery, które najczęściej przygotowywane są na wakacjach). Więcej o kuchni bawarskiej tutaj.
Co będzie serwowane w Saksonii
Jeśli wolisz niemieckie wypieki, czas odwiedzić Saksonię. Ta kraina słynie z cukierniczych przysmaków: ciastek, wszelkiego rodzaju kruchego ciasta i innych smakołyków. Słynne saksońskie ciasta z crisstollen glazurą i plinzenem, pyszne lokalne naleśniki, są znane na całym świecie.
Ale jeśli przeczytasz menu którejkolwiek z drezdeńskich restauracji, na pewno znajdziesz zupę ziemniaczaną z plastrami kiełbasek. Następnie pieczeń z kluskami i modrą kapustą oraz karpem Moritzburg. Swoją drogą kuchnia saksońska słynie z dań z karpia, które można znaleźć w wielu tutejszych stawach.
Z mięsem podawane będą klopsiki ze zbóż, ziemniaków i mleka.
Cechy kuchni turyńskiej
Turyngia słynie z małych, eleganckich restauracji. W ogóle mieszkańcy tego regionu dużo wiedzą o jedzeniu i nigdy nie odmówią obfitego posiłku. Znane kiełbasy turyńskie, od wieków przygotowywane według specjalnych receptur, uważane są za najważniejszą atrakcję przyrządzania potraw w tym regionie. Na przykład recepta na gotowanie pieczonych kiełbasek ma już ponad 6 wieków.
Spróbuj klusek ziemniaczanych z kiełbaskami. Mają postać dużych kul i zwykle są przygotowywane z mieszanki surowych i już ugotowanych ziemniaków.
Często podaje się je jako dodatek do pieczeni lub dziczyzny wraz z kapustą.
Drugie dania bardzo często składają się z pierogów i Mutzbraten (grillowane kawałki mięsa w specjalnym oleju) lub Rostbrätel (marynowane kotlety). Posiłek dopełnia deser w postaci szarlotki.
Co musisz wiedzieć o kuchni Hesji
W Hesji zdecydowanie powinieneś spróbować zielonego sosu. Jego głównymi składnikami jest siedem lub więcej ziół (ogórecznik, pietruszka, szczaw, 3 rodzaje sałat, rabarbar, cebula). A najczęściej podaje się go z gotowaną wieprzowiną, ziemniakami i jajkami. Zestaw zieleni może się różnić w zależności od pory roku. Pod koniec wiosny cały festiwal poświęcony jest zielonemu sosowi.
Kolejnym przysmakiem jest ręcznie robiony ser. Jest to rodzaj miękkiego sera wyrabianego z oleju, cebuli i octu.
Jeśli chodzi o napoje, mieszkańcy Hesji wolą wino jabłkowe. Słynne odmiany to te, które zostały wyprodukowane w Rheinhaus.
Must-have do spróbowania w Berlinie
Ze stolicy Niemiec nie można wyjść głodny. Kuchnia berlińska zachwyci zwłaszcza mięsożerców. Słynny icebahn (golonka gotowana w piwie) jest tu serwowana w każdym lokalu. Razem z nią zdecydowanie musisz spróbować:
- Kotlet w stylu berlińskim;
- smażony mostek na żeberkach;
- eintopf (zupa z wędzoną kiełbasą i mięsem);
- grillowane kiełbaski i kiełbaski, podawane z duszoną kapustą z curry;
- Sałatka berlińska.
Berlin to miejsce, w którym wysoko cenione są zimne przekąski. Na przykład Hackepeter - surowe mięso mielone z jajkiem, doprawione pieprzem. Cała ta masa jest zwykle rozprowadzana na chlebie i popijana piwem.
Nawiasem mówiąc, ten ostatni należy wybrać jako odmianę białą i wyłącznie lokalną - Berliner Kindl, z syropem miętowym lub jagodowym. Na słodki poczęstunek zamów berlińskie naleśniki z marmoladą lub strudel wiśniowy.
Kuchnia Badenii-Wirtembergii
Narodowym przysmakiem Badenii-Wirtembergii jest speczle - wermiszel przygotowywany przez lokalnych szefów kuchni. Wykonany jest z jajek, mąki, wody i soli. Wśród przystawek na uwagę zasługuje szynka szwabska. I zwykle ciasto wiśniowe i miód świerkowy dopełniają posiłek.
Późną wiosną i wczesnym latem miejscowi cieszą się smakiem szparagów, ale z napojów wolą wino z reńskich winogron.
Będąc tutaj, koniecznie spróbuj następujących potraw:
- pierogi faszerowane drobno posiekanym mięsem, kiełbaskami, pietruszką i przyprawami, gotowane w bulionie lub smażone z jajkiem.
- gęsty makaron z kiszoną kapustą jako dodatek.
- ciasto cebulowe.
Co jeść w Hamburgu i Bremie?
Brema oferuje swoim gościom ryby morskie i wszelkiego rodzaju dania z ziemniaków. Ale z tradycyjną kapustą na pewno podadzą płatki owsiane i kiełbasę, w skład której wchodzi nie tylko mięso, ale także cebula, goździki, smalec i odrobina owsianki. Jeśli chodzi o napoje, Brema preferuje wódkę pszenną i lekkie piwo.
W Hamburgu królują przysmaki rybne. Ponadto istnieją dania, w których wykorzystuje się jednocześnie ryby i mięso mielone.
Na przykład słynny labskaus wytwarzany jest z peklowanej wołowiny, buraków ćwikłowych, śledzia, jajek i ziemniaków. Ale pierwsze dania reprezentują zupa z węgorza i eintopf. Na deser z pewnością zaserwują Ci wypieki nadziewane gruszkami.
Co jedzą we Frankfurcie?
Szybkim przekąską w największym mieście Hesji są dobrze znane frankfurckie kiełbaski, najlepiej jedzone z musztardą, knedlami i czarnym chlebem. A w lokalnych kawiarniach z pewnością zaoferują wam żeberka z dodatkami z kiszonej kapusty. Możesz to wszystko zjeść ze świeżo upieczonymi precelkami.
Niewiele osób wie, ale to właśnie kuchnia frankfurcka dała nam słynne wino jabłkowe (cydr) Ebbelwoi, które powstaje ze świeżo zebranych jabłek. Lokalni kucharze z pewnością podadzą kapustę kiszoną z kotletem, a na słodycze „betmanchiki” (bułki z marcepanem).
Najpopularniejsze niemieckie dania
Jak w każdym kraju, Niemcy mają dania narodowe, typowe dla tego regionu. Wymieńmy więc 10 najlepszych kulinarnych arcydzieł kuchni niemieckiej, których zdecydowanie powinieneś spróbować:
- Weisswurst to biała kiełbasa bawarska. Zawiera dwa rodzaje mięs - cielęce i wieprzowe, doprawione cytryną i ziołami. Podaje się gotowane z kiszoną kapustą lub chlebem.
- Kapusta kiszona to bardzo znana niemiecka kapusta kiszona. Prawdziwie lokalna potrawa, którą sami Niemcy pieszczotliwie nazywają Szwabami. Zakwas jest zwykle oparty na occie i soli, ale bez dodatku marchewki i innych warzyw, jak to jest w zwyczaju w Rosji. Gdy jedzenie jest gotowe do spożycia, zwykle jest smażone lub duszone z cebulą.
- Strudel to tradycyjny deser, czyli ciasto zwinięte w tubę ze słodkim nadzieniem. Możesz go nawet ugotować w domu. Aby to zrobić, użyj ciasta francuskiego i weź jabłko lub wiśnię, twarożek, mak do nadzienia. Jednak oryginalne nadzienie do strudla było kremowe. Podawany ze śmietanką, lodami gorącymi, syropem czekoladowym.
- Eisbein - golonka wieprzowa. W tłumaczeniu z niemieckiego oznacza to „noga lodowa”. Ta nazwa ma dwie interpretacje. Pierwsza polega na tym, że ten przysmak przygotowywany jest na Boże Narodzenie, do którego jest przechowywany w stanie zamrożonym. A drugi pochodził z wyglądu gotowego dania, które świeci pod złotą skórką, tak że wydaje się, że jest pokryte warstwą lodu.
- Sałatka ziemniaczana. Przepisy na ten przysmak mają w Niemczech wiele odmian, ponieważ każda gospodyni domowa ma swój własny sekret jej przygotowania. Jak można się domyślić, jego głównym składnikiem są gotowane ziemniaki.
- Marcypan. Chociaż Niemcy są tylko pretendentem do tytułu ojczyzny tego produktu, można go wpisać na listę tradycyjnych niemieckich potraw. Jest zwykle przygotowywany z migdałów.
- Eintopf to bardzo gęsta zupa, która najczęściej zastępuje zarówno pierwsze, jak i drugie danie. Można do niego dodawać różne składniki: rośliny strączkowe, ziemniaki, makaron, mięso, kiełbaski. Sądząc po nazwie, która tłumaczy się jako „jeden rondel”, Niemcy od razu dodają do tego przysmaku wszystko, co czyni go satysfakcjonującym i pożywnym. Przypisuje mu się wiejskie pochodzenie, co wynikało z chęci wykarmienia wszystkich członków rodziny jednocześnie przez niemieckie gospodynie domowe.
- Spetzle - makaron jajeczny o grubej i porowatej strukturze. Mogą być okrągłe (knepfle) lub podłużne (spatzen). Podawany z serem jako osobne danie, ale najczęściej używany jako dodatek.
- „Czarny Las” – tort z czekoladowych herbatników nasączonych syropem wiśniowym lub posmarowanych galaretowatą masą wiśniową.
- Mettwurst to pozycja obowiązkowa na niemieckie śniadanie. To chrupiąca, miękka bułka z pieprzem wieprzowym lub mieloną wołowiną i cebulą. Ponadto mięso mielone nie jest poddawane prawie żadnej obróbce cieplnej, z wyjątkiem lekkiego wędzenia.
Niemieckie tradycje kulinarne
Jeśli chodzi o niemiecką kulturę kulinarną, ma ona kilka godnych uwagi cech:
- Niemieckie śniadanie jest zazwyczaj bardzo lekkie. Składa się z kromki chleba z masłem, dżemem lub serem. W weekendy większość mieszkańców kraju woli zjeść śniadanie dość późno, dlatego ten posiłek może już być nieco bardziej satysfakcjonujący i zawierać bekon, kiełbaski, bułki, jajka w dowolnej formie.
- Jedzą tu w południe (w weekendy pora lunchu przesuwa się bliżej drugiej po południu). Ten posiłek jest uważany za główny w Niemczech przez cały dzień. Na obiad obowiązkowo eintopf lub zupa śmietankowa, danie z mięsa i warzyw, ziemniaków lub ryżu. Tę część codziennego menu z pewnością warto uzupełnić deserem.
- Niemcy zwykle jedzą w hałaśliwym towarzystwie przyjaciół i krewnych. Często takie spotkanie odbywa się w tawernie lub pubie. Kolacja również składa się z kilku dań, ale mogą już być mniej satysfakcjonujące. Wieczór to czas na golonkę i kiełbaski z grilla oraz oczywiście piwo z gorącymi przekąskami.
Na Boże Narodzenie Niemcy przygotowują tradycyjne ciasto („sztolnię”), kilka rodzajów ciasteczek, pieczą gęś, karpia czy łososia. Szparagi gotowane w sosie wieprzowym są również uważane za danie świąteczne. Zimą grzane wino jest w Niemczech bardziej popularne niż piwo.
Co piją Niemcy
Pewne cechy obserwuje się również w uzależnieniu Niemców od napojów.Od bezalkoholowych preferują kawę ze śmietanką lub mlekiem, świeże soki, galaretki i herbatę.
Wiodące miejsce w niemieckim menu zajmuje piwo. W Niemczech jest reprezentowany w ogromnej różnorodności odmian.
Jest mu poświęconych wiele festiwali (najważniejszy Oktoberfest), a turystom często proponuje się wycieczki do browaru, gdzie mogą skosztować głównego trunku kraju z różnymi przekąskami.
Winnice i wytwórnie wina znajdują się w regionie Renu.
Nie zapomnij o wódce chlebowej - sznapsie. Nie jest tak mocny jak ten, do którego przyzwyczajeni są turyści z przestrzeni postsowieckiej, ale dzięki łagodnemu smakowi jest łatwy do picia.
Zreasumowanie
Nawet starożytny rzymski historyk Tacyt określił kuchnię narodu niemieckiego jako prostą, ale satysfakcjonującą. Planując wizytę w Niemczech, pamiętaj, że będziesz chciał spróbować wszystkiego na raz: bardzo trudno oprzeć się prowokacyjnym zapachom świeżo ugotowanego mięsa, pieczonego chleba i pieniącego się piwa. Ale bądź przygotowany na to, że wielkość porcji w lokalnych lokalach zaskoczy Cię ich wielkością.
Punkty do zapamiętania o niemieckich tradycjach kulinarnych:
- nie ma tu zwyczaju dodawania przypraw do jedzenia;
- podstawowe produkty spożywcze: wieprzowina, chleb, rośliny strączkowe, ziemniaki;
- dania narodowe: kiełbaski, eintopf, golonka, strudel, kiszona kapusta lub duszona kapusta;
- w każdym regionie kraju można znaleźć coś charakterystycznego tylko dla tej krainy;
- popularne napoje: piwo, sznaps, wino.
