W Niemczech kochają i umieją gotować mięso. Sznycle, golonki i niemieckie kiełbaski są dobrze znane wszystkim i można je skosztować w większości restauracji w Europie. Ale w kuchni niemieckiej są inne pyszne dania, niezasłużenie pozbawione uwagi kucharzy. Jednym z nich jest schnelklops.
Co to jest Schnelklops
Słowo „Schnellklops” oznacza „szybki kotlet”. Klasyczny klops to okrągły klops z mięsa mielonego lub mięsa mielonego duszony w sosie.
Snellklops różni się od tradycyjnych pluskiew tym, że kulki nie tworzą się z mięsa. Jest gotowany jako jednorodna masa, co znacznie przyspiesza proces gotowania.
Schnelklops jest popularny nie tylko w Niemczech, ale także w Austrii, Polsce, krajach bałtyckich i skandynawskich. Tam można go znaleźć w codziennej domowej kuchni oraz w restauracjach. Na początku XX wieku snellklops znalazły się w menu punktów gastronomicznych w Petersburgu, a nawet były podawane w szpitalach jako opcja dietetyczna.
Jak zrobić szybkie kotlety
Schnelklops robi się z wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka. Mięso kroi się na plastry różnej wielkości lub używa się mięsa mielonego. W zależności od tego, jak drobno zmielone jest mięso, jedzenie może wyglądać inaczej, a gotowanie może trwać szybciej lub dłużej.
Produkty do gotowania Schnelklops
Aby zrobić Schnelklops, potrzebujesz następujących składników:
- mięso (wołowina, wieprzowina, kurczak) lub mięso mielone - 0,5 kg;
- cebula - 1 sztuka;
- śmietana lub śmietana -150-200 gramów;
- posiekana natka pietruszki - 2 łyżki;
- mąka - 1-2 łyżki stołowe;
- olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy) - 3-4 łyżki;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- woda - 1-1,5 szklanki.
Snellklops z plastrów mięsa
W przypadku tej wersji dania zwykle bierze się tył tuszy wołowej lub wieprzowej. Jeśli chcesz zrobić schnelklops z kurczaka, będziesz potrzebować filetów z piersi. Do sosu można użyć śmietany lub wymieszać śmietanę ze śmietaną w dowolnej proporcji.
Mięso należy pokroić w płaskie plastry, ubić młotkiem, posypać solą i pieprzem oraz panierować w mące. Kawałki mięsa włożyć na dobrze rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju i lekko podsmażyć na złoty kolor.
Podsmaż cebulę w półpierścieniach lub kostkach w oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie smażone mięso wkładamy na patelnię z cebulą, zalewamy wodą w takiej ilości, aby prawie całkowicie zakryła zawartość potraw, przykrywamy i dusimy na małym ogniu.
Czas duszenia zależy od rodzaju mięsa i wielkości plastrów. W przypadku kurczaka wystarczy 20 minut, wieprzowiny i wołowiny - co najmniej 30.
Gdy mięso zmięknie, posyp je drobno posiekaną natką pietruszki (świeżą lub suszoną), wlej na patelnię śmietanę lub śmietanę, wymieszaj z mięsem i cebulą. Dopraw pieprzem i solą do smaku, ponownie przykryj patelnię i gotuj przez kolejne 15-25 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
Ważne jest, aby podczas drugiego etapu duszenia temperatura wrzenia żywności była jak najmniejsza. Mocne podgrzewanie może spowodować skrzepnięcie kwaśnej śmietany i śmietany.
Jeśli planujesz ugotować dużą ilość snellopów, możesz to zrobić nie na patelni, ale w rondlu. W tym przypadku cebulę i mięso smaży się na patelni, a przed duszeniem przenosi do większej miski.
Mięso mielone
Przygotowanie tej wersji snellklops zaczyna się od opiekania cebuli. Mięso mielone układa się w małych porcjach na patelnię z gotową cebulą, mieszaną i smażoną. Mięso mielone z grilla ma tendencję do pieczenia w dużych kawałkach, dlatego w trakcie gotowania należy je stale mieszać i ugniatać.
Gdy mięso mielone straci swój czerwony kolor i nabierze złotobrązowej skórki, posyp je mąką, dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze przez około dwie minuty. Następnie na patelnię dodaje się sól, pieprz, pietruszkę i śmietanę.
Mięso mielone z cebulą i sosem śmietanowym gotuje się na małym ogniu przez około 15 minut.
Rösti ziemniaczane jako dodatek
Schnelklops dobrze komponuje się z ryżem, kaszą gryczaną, makaronem czy sałatkami. Jednak najpopularniejszym dodatkiem do mięsa w sosie śmietanowym są dania ziemniaczane.
Jednak w Niemczech snellklops podaje się nie tylko z tradycyjnymi puree ziemniaczanym lub gotowanymi ziemniakami. Jednym z najpopularniejszych rodzajów dodatków do dań mięsnych jest rosti ziemniaczane.
Co to jest Röshti
Rösti to duży placek z tartych ziemniaków i przypomina znane naleśniki. Dawniej to danie było częścią tradycyjnego chłopskiego menu śniadaniowego w Niemczech i Szwajcarii. Obecnie jest używany jako samodzielna przekąska lub dodatek do dań mięsnych.
W kuchni szwajcarskiej istnieje wiele rodzajów roesti, w których do bazy ziemniaczanej dodaje się ser, boczek, cebulę, zioła i inne składniki. Potrawy te służą do pobudzenia apetytu przed obfitym posiłkiem i często podawane są w europejskich restauracjach jako uzupełnienie piwa.
W Niemczech lubią gotować reshti w prostej chłopskiej wersji, używając do smażenia tylko ziemniaków, soli i oleju roślinnego.
Zdaniem Niemców to właśnie takie ciasta najdobitniej ujawniają naturalny smak smażonych ziemniaków, nie maskując go różnymi dodatkami.
Jak zrobić roshti ziemniaczane
Przepis Röshti jest bardzo prosty. Ziemniaki są obierane i tarte na grubej tarce. Olej dobrze się rozgrzewa na patelni, a na nim łyżką układa się masę ziemniaczaną. Kwota zależy od wielkości ciastek, które chcesz otrzymać. Na jednej patelni możesz umieścić trzy małe tortille lub ugotować jedną dużą, aby zmieściła się na całej powierzchni smażenia.
Płaskie ciastka wyrównuje się szpachelką i ubija, dociskając je do dna patelni. Smażyć na średnim ogniu na złoty kolor, następnie odwrócić, posolić i smażyć z drugiej strony. Podawane na ciepło z daniami mięsnymi, posypane posiekaną natką pietruszki.
Rolada z ziemniaczanego rösti ze schnelklops
Rösti ziemniaczane podawane jest z snellklopsami w formie tradycyjnych podpłomyków. Ale czasami używa się ich również do zawijania w nich mięsa. W drugiej wersji rösti nie tylko pełnią rolę przystawki, ale w rzeczywistości zamieniają snellklops ze zwykłego gorącego naczynia w oryginalną bułkę.
Aby przygotować bułkę, będziesz potrzebować kilku dużych rösti ziemniaczanych (wielkości patelni). Snellklops z mięsa mielonego często zawija się w placek ziemniaczany, ale można też skorzystać z opcji w plasterkach mięsa. Jeśli robisz snellklops z 0,5 kg mięsa lub mięsa mielonego, będziesz potrzebować 5-6 ziemniaków na bułkę.
Placek ziemniaczany smażony jest z obu stron. Gotowe snellklops układa się na sicie, a ciasto zwija w formie tuby. Przed podaniem bułkę ziemniaczaną z nadzieniem mięsnym kroi się na porcje i posypuje świeżymi ziołami.
Roshti ze schnelklopsem to smaczne i sycące gorące danie na lunch lub kolację. Pasuje do wszystkich rodzajów piwa i innych napojów.
Inne słynne dania mięsne w Niemczech
Kiełbasy i kiełbaski to znak rozpoznawczy kuchni niemieckiej. W każdym regionie kraju przygotowywane są na różne sposoby. Najbardziej znane są kiełbasy norymberskie. Głównym sekretem niepowtarzalnego smaku kiełbas jest to, że do mięsa mielonego dodaje się majeranek. Są smażone i spożywane ze świeżo wypiekami lub gotowane w bulionie z dodatkiem octu, wina i przypraw.
Pierwsze wzmianki o kiełbasach norymberskich w źródłach pisanych w Niemczech pochodzą z 1313 roku.
Kolejną legendą niemieckiej kuchni jest icebahn lub golonka. To udziec wieprzowy, który marynowany jest w przyprawach, duszony w piwie lub winie, a następnie pieczony na grillu.Smakosze docenią również smak kiełbasy bockwurst i weisswurst, niemieckich sznycli i gulaszu bawarskiego, klopsików i königsbergów.
Wniosek
Trudno znaleźć tylu oryginalnych dań mięsnych, co w tradycyjnej kuchni niemieckiej nigdzie indziej. Historycy gastronomii obliczyli, że w tym kraju istnieje ponad 1500 odmian samych kiełbas i wędlin, a jest jeszcze dużo więcej - sałatki (monachijska i bawarska), ciastka (kuchnia, strudel) i oczywiście napoje - piwo i sznaps. Jeśli lubisz smaczne i satysfakcjonujące jedzenie, niemiecka kuchnia Cię nie zawiedzie.
