Kiełbasy norymberskie to kulinarna wizytówka nie tylko Norymbergi, ale całych Niemiec. Takiej różnorodności kiełbasek nie znajdziesz w żadnym innym kraju na świecie. Produkuje się tu około 1500 różnych odmian. Każdy region słynie z unikalnych receptur, ale to kiełbasy wynalezione w Norymberdze są nie tylko uważane za najsmaczniejsze, ale są również przygotowywane według jednej z najstarszych receptur.
Tradycje kulinarne
Prawdziwe kiełbasy norymberskie można skosztować tylko w Norymberdze. Notabene Norymberga to stolica Frankonii (północna część Bawarii) - to wielkoskalowy ośrodek przemysłowy Niemiec, drugie co do znaczenia i liczby mieszkańców po Monachium miasto Bawarii.
Co ciekawe, w 1997 roku powstało oficjalne Stowarzyszenie Ochrony Kiełbas Norymberskich, do którego obowiązków należy monitorowanie niezmienności tradycyjnej receptury, zgodności z technologią produkcji i prawami autorskimi tego dania.
A w 2003 r. kiełbasy norymberskie, zwane Rostbratwurst, jako pierwsze na świecie zostały wpisane do unijnego rejestru ChOG.
Według patentu tylko kiełbasy wyprodukowane według ścisłej oficjalnej receptury i na terenie Norymbergi mogą otrzymać oficjalny znak UE oraz znak „oryginalny”.
Codziennie w Norymberdze produkuje się ponad 2 miliony oryginalnych kiełbas na rynek krajowy i zagraniczny.
Tradycyjnie danie to zamawiane jest z porcją 6, 8, 10 lub 12 kiełbasek i zawsze z chrzanem, w lokalnym dialekcie zwanym Kren. Sałatka ziemniaczana lub kapusta kiszona - Kapusta kiszona podawana jest jako dodatek.
A najpopularniejszą przekąską na starym mieście jest „trzy w bułce” (niem. Drei im Weckla). Ten przysmak można kupić dosłownie na każdym rogu. Wygląda jak trzy małe kiełbaski w okrągłej, chrupiącej bułce Weggla.
Oryginalny przepis
Jedną z głównych różnic między kiełbasami norymberskimi jest ich biały kolor, nawet w gotowanej potrawie. To dowód na to, że do produktu nie dodaje się żadnych sztucznych barwników, a jedynie naturalne składniki. Przepis na gotowanie jest prosty, ale aby ugotować kiełbaski zbliżone do oryginału, musisz przestrzegać kilku subtelności.
Aby przygotować prawdziwe kiełbaski norymberskie, będziesz potrzebować:
- karkówka - 850 g;
- łopatka wołowa - 150 g;
- zimna woda - 100 ml;
- sól - 4 łyżeczki;
- majeranek 1 łyżeczka;
- czarny pieprz - ½ łyżeczki;
- gałka muszkatołowa - ½ łyżeczki;
- kolendra - ½ łyżeczki;
- suszony imbir - ½ łyżeczki;
- Kai
- rdamon - ½ łyżeczki;
- sok z cytryny - 2 łyżki. ja.;
- cukier - ½ łyżeczki;
- jelita jagnięce - średnica 24-26 mm;
- tarty twardy ser - do smaku.
Kiełbasy norymberskie to połączenie wołowiny i wieprzowiny. Ponadto wieprzowina powinna być wystarczająco tłusta i grubo zmielona.
Wskazane jest samodzielne zmielenie mięsa w maszynce do mięsa. Do mięsa mielonego dodaje się zimną wodę, sok z cytryny i przyprawy, z których głównym jest majeranek, a także, w razie potrzeby, ser.
Mięsa mielonego nie trzeba bardzo mocno ugniatać, wręcz przeciwnie, składniki miesza się dokładnie ze sobą. Następnie skorupkę wypełnia się mięsem mielonym. Najwygodniejszym sposobem na to jest użycie specjalnej przystawki dołączonej do maszynki do mięsa, ale można to zrobić również ręcznie.
Obowiązkowym składnikiem klasycznych kiełbas norymberskich jest skorupa jagnięca. Jest bardzo cienki, dzięki czemu produkty są niewielkie, co jest również uważane za ich charakterystyczną cechę, z którą wiąże się wiele legend.
Prawdziwa kiełbasa norymberska powinna mieć rozmiar od 7 do 9 cm i ważyć od 20 do 25 gramów.
Uformowane kiełbaski norymberskie gotuj przez 10-15 minut w temperaturze 60-70 ° C, bez gotowania. Aby były soczyste, lepiej ugotować je w jednym pęczku, nie dzieląc ich na kawałki.
Po tym procesie gorące kiełbaski należy zanurzyć w zimnej wodzie, a dopiero potem przesłać do ognia rozgrzanego grilla. Musisz je usmażyć bez oleju, ponieważ wieprzowina w kompozycji zapewni niezbędny tłuszcz. Jeśli nie jest to możliwe, można smażyć na patelni, dodając odrobinę oleju, aby uzyskać złotobrązową skórkę.
Inne rodzaje kiełbas w Niemczech
Jeśli zamówisz „niemiecką kiełbasę” w Niemczech, z trudem cię zrozumieją. Każdy rodzaj ma odrębną nazwę w zależności od przepisu, technologii gotowania i użytych składników. Tak więc oprócz kiełbas norymberskich istnieje wiele innych odmian na każdy gust, oto tylko kilka z nich:
- Weisswurst lub kiełbaski bawarskie. W niczym nie ustępują pod względem popularności i smaku tym norymberskim, a niektórzy twierdzą, że nawet je przewyższają.
- Kiełbasa Kiełbasa to każda kiełbasa przygotowana przez smażenie. Stąd nazwa „bro”, która z niemieckiego jest tłumaczona jako „frytka”. Kiełbasę smaży się na patelni lub grillu. Smażone ziemniaki lub duszona kapusta są zwykle podawane jako dodatek.
- Rindswurst - Kiełbasy te produkowane są z mielonej wołowiny, do której dodaje się ubite białko jaja oraz z przypraw - białego pieprzu i papryki. Rindswurst gotuje się przez wędzenie na gorąco, około 1-1,5 godziny.
- Thuringer - grillowany i czasem polany piwem podczas smażenia. Do przygotowania mięsa mielonego nie wybiera się tłustej wieprzowiny ani wołowiny, która nie jest skręcona, ale drobno posiekana. Tutaj dodaje się przyprawy takie jak czosnek, kminek, majeranek i pieprz.
- Bokwurst - przyrządzany z tłustej wieprzowiny i smalcu, czasami dodaje się trochę wołowiny. Mięso mielone miesza się z lodem i dodaje różne przyprawy: imbir, gałkę muszkatołową, paprykę i kolendrę. Do gotowania kiełbasa jest najpierw wędzona przez około 60 minut, a bezpośrednio przed podaniem jest podgrzewana w gorącej wodzie.
- Saure Zipfel - charakterystyczną cechą tych kiełbas jest ich niebiesko-szary kolor, który uzyskuje się specjalną metodą przygotowania. Zgodnie z recepturą gotuje się je w bulionie z dodatkiem octu, cebuli, wina i przypraw.
Nie same kiełbaski?
Tradycyjna kuchnia niemiecka wyróżnia się szeroką gamą dań mięsnych. Lokalni kucharze zwracają szczególną uwagę na wieprzowinę, która jest przygotowywana w każdy możliwy sposób. Być może najsmaczniejsza jest wieprzowina norymberska.
Mówienie o lokalnej kuchni może być długie i kolorowe. Każde danie zasługuje na osobną publikację, dlatego pokrótce wymienimy najpopularniejsze z nich:
- Icebine to tradycyjna pieczona golonka powszechnie spotykana na świątecznym stole.
- Sałatka ziemniaczana to najsłynniejszy z niemieckich dodatków. Do przygotowania dania gotowane ziemniaki kroimy z kiszonymi ogórkami, smażonym boczkiem, cebulą i doprawiamy kwaśną śmietaną.
- Kapusta kiszona. Zgodnie z lokalnymi tradycjami kapusta kiszona jest dodatkowo duszona lub smażona z kawałkami wieprzowiny na patelni przed spożyciem.
- Eintopf to gęsta zupa mięsna z warzywami. W Niemczech z reguły służy jako pierwsze i drugie danie. To danie przygotowywane jest w piekarniku w specjalnych garnkach, w których podaje się je na stole.
- Pierniki i precle to słynne wypieki, których pełno w sklepach i na ulicznych straganach.
- Rote grütze to deser z mieszanki czerwonych jagód: truskawek, wiśni, malin.
- Ciasto Schwarzwald (Czarny Las). Zawiera dużo czekolady i wiśni.
Wniosek
Przyjeżdżając do Niemiec, zdecydowanie należy spróbować kiełbasek norymberskich, ponieważ to właśnie ta tradycyjna potrawa najlepiej oddaje lokalny smak. Jeśli nie masz szczęścia, aby dostać się do tego kraju, możesz sam ugotować te kiełbaski. Nie zapominaj, że ich głównym sekretem jest majeranek. To właśnie ta przyprawa sprawia, że smak jest tak tradycyjnie „niemiecki”.
Kiełbasy najczęściej podaje się z kiszoną kapustą lub sałatką ziemniaczaną - najsłynniejszymi niemieckimi dodatkami.
