Najpopularniejsze niemieckie przepisy na ciasta

Niemcy nazywane są krajem ciastek. Dała światu wiele pysznych deserów, które można przygotować w kawiarniach, restauracjach oraz w domowej kuchni. Przepisy na niemieckie ciasta są dość złożone, ale efektem końcowym jest zawsze pyszne i piękne danie.

Cechy niemieckich deserów

Niemieckie słodycze obecne są nie tylko na każdej świątecznej uczcie, ale także na rodzinnych obiadach i kolacjach.

Prawdziwe niemieckie ciasto powinno być wielowarstwowe i niezwykle piękne. Zwraca się uwagę na każdy składnik, który jest dodawany do ciasta lub śmietanki.

Większość ciast ma swoje sekrety. Na przykład do prawdziwego ciasta Baumkuchen wkłada się specjalny rodzaj fasoli. Konieczne jest zanurzenie w cieście drewnianego wałka i wykonanie trzynastu okrężnych ruchów, w wyniku których uzyskuje się koła przypominające plasterki drzewa. Następnie deser jest schładzany przez 24 godziny. Wykonanie takiego ciasta zajmie dużo czasu i wysiłku, ale wynik jest tego wart.

Jednak w kuchni niemieckiej są też prostsze desery, takie jak strudel. Jest przygotowywany z różnymi nadzieniami.

Są ciasta, które są przygotowywane na święta, w szczególności na Boże Narodzenie.

Pojawienie się niektórych słodyczy kojarzy się z niektórymi regionami Niemiec. Należą do nich ciasto szwarcwaldzkie (czasami nazywane szwarcwaldzkim), które jest nie tylko wyjątkowo smaczne, ale i pachnące.

Tylko doświadczeni cukiernicy mogą poradzić sobie z przygotowaniem większości niemieckich ciast. Jednak wszystkie desery można przygotować w domu. Najważniejsze, że dostępne są wszystkie niezbędne składniki.

Przepisy na tradycyjne desery

Naszą znajomość z niemieckimi deserami zacznijmy od niecodziennego ciasta przypominającego drzewo, o którym już wspominaliśmy. Ciasto Baumkuchen nazywane jest również Shikhtorte. W Niemczech przygotowywany jest na święta Bożego Narodzenia.

Baumkuchen

Najpierw przygotujmy składniki:

• jajka kurze - 8 szt .;
• cukier granulowany - 210 g;
• mąka - 125 g;
• skrobia kukurydziana - 125 g;
• mąka migdałowa (można użyć zwykłej mąki) - 125 g;
• masło - 250 g;
• sól - szczypta;
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka;
• dżem owocowy - 150 g;
• czekolada czarno-biała - po 70 g;
• proszek do pieczenia cukierniczego - 11 g.

Gdy jedzenie jest gotowe, możesz zacząć gotować.

1. Oddziel białka od żółtek. Umieść wiewiórki w czystym i suchym pojemniku.
2. Dodaj szczyptę soli do masy białkowej i ubijaj mikserem, aż utworzą się stabilne piki.
3. Dodaj cukier porcjami, kontynuując pracę mikserem.
4. Ciasto gotuje się szybko, więc trzeba od razu włączyć piekarnik, żeby mógł się nagrzać do 180 stopni.
5. Pokonaj białka, aż będą przewiewne.
6. W innym pojemniku wymieszaj masło, cukier, ekstrakt waniliowy i ubijaj na gładką masę.
7. Stopniowo dodawać żółtka do ubitego masła, za każdym razem ponownie ubijając masę.
8. Dodaj mąkę i delikatnie wymieszaj.
9. Mąkę i skrobię przesiać przez sito do pojemnika z wsadem, wymieszać. Ciasto powinno być elastyczne. Stopniowo dodawaj ubite białka.
10. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i posmaruj masłem.
11. Ułóż niewielką część ciasta na blasze do pieczenia, równomiernie rozprowadzając ją na całej powierzchni. Ciasto wkładamy do piekarnika na 6 minut, wyjmujemy, kładziemy na dużej desce do krojenia i smarujemy dżemem.
12. Przygotuj wcześniej tekturową tubę, owijając ją pergaminem. Ciasto posmarowane dżemem owiń wokół tuby.
13. Kolejno pieczemy następujące ciasta. Każdy smarujemy dżemem i owijamy wokół tuby.
14. Gdy owijamy ostatnie ciasto, owijamy ciasto papierem i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
15. Gdy deser ostygnie, ostrożnie wyjmij tubkę i odetnij brzydkie brzegi.
16. Teraz nadszedł czas, aby zrobić lukier czekoladowy. Aby to zrobić, rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej. Aby produkt nie ścinał się, należy go usuwać i mieszać co 20 sekund.
17. Roladę ułożyć na ruszcie i posmarować masą czekoladową. Gdy lukier stwardnieje, deser można wyjąć z rusztu.

Gotowe ciasto smakuje jak delikatne ciasto, wyczuwalna jest lekka migdałowa nuta.

Ciasto jabłkowe

Szarlotka z musem bawarskim i cynamonem to złożony deser, który wymaga czasu i wysiłku cukiernika.

Harmonijnie łączy dwa rodzaje ciast: biszkoptowe i piaskowe.

Do biszkoptu potrzebujemy:

• masło niesolone - 50 g;
• jajka kurze - 6 szt .;
• cukier granulowany - 200 g;
• mąka - 150 g.

Przygotujemy ciasto kruche z następujących produktów:

• cukier puder - 60 g;
• gotowane żółtka - 3 szt .;
• masło - 220 g;
• orzechy mielone - 45 g;
• ciemny rum - 1 łyżka stołowa;
• sól i proszek do pieczenia - szczypta na raz;
• mąka - 270 g.

W przypadku jabłek karmelowych przygotuj:

• jabłka obrane, pokrojone w plastry - 3 szt.;
• cukier brązowy - 40 g;
• cukier biały - 40 g;
• masło - 40 g;
• sok z połowy cytryny;
• mielony cynamon - ¾ łyżeczka

Składniki na Mus Bawarski:

• śmietana do ubijania (min. 33% tłuszczu) - 200 g;
• mleko - 240 g;
• cukier puder - 1 łyżka.
• cukier - 80 g;
• laska cynamonu - 1 szt .;
• żelatyna - 2¼ łyżeczki;
• woda - 1/4 szklanki;
• żółtka - 4 szt.

Zacznijmy od zrobienia ciastka. Jajka ubić mikserem z cukrem w łaźni wodnej, aż cukier się rozpuści. Masa powinna być lekka i pienista. Wyjmujemy pojemnik z ognia i kontynuujemy bicie przez 5-8 minut, aby masa się potroiła. Wlej połowę roztopionego masła. Dodać przesianą mąkę porcjami i delikatnie wymieszać. Na koniec wlej pozostałe masło.

Spód pokrojonej formy przykryć pergaminem, posmarować olejem i posypać mąką. Boki nie wymagają smarowania i spryskiwania. Ciasto delikatnie przelej do foremki, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-28 minut. Gotowość sprawdzamy drewnianym szpikulcem.

Nie otwieraj drzwi piekarnika przez pierwsze 15 minut po upieczeniu, aby ciasto nie spadło. Gotowe ciastko wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, przesunąć nożem po bokach, wyjąć i ostudzić.

Przejdźmy do robienia kruchego ciasta. Ubij masło z cukrem pudrem, aż będzie przewiewne. Dodaj zmielone orzechy, żółtka, cynamon, rum i sól. Ubijaj przez kolejne 2 minuty, zmniejszając prędkość. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Zagniatamy ciasto rękami. Powinien być miękki, ale nie przyklejać się do dłoni. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wysyłamy do lodówki na minimum 1 godzinę, maksymalnie 2 dni.

W przypadku jabłek karmelowych wymieszaj dwa rodzaje cukru, sok z cytryny i cynamon. Włóż jabłka do tej mieszanki. Na patelni roztopić masło, na wierzchu ostrożnie ułożyć plasterki jabłka, wylać sok. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia, ostudź.

Najtrudniejszym etapem jest przygotowanie musu bawarskiego. W takim przypadku ważne jest przestrzeganie sekwencji działań:

1. Ubij śmietankę 1 łyżką. cukier puder do średnich pików, przykryj pojemnik pokrywką i wstaw do lodówki.
2. Wymieszaj żółtka z 2 łyżkami. Sahara.
3. Rozcieńczyć żelatynę w zimnej wodzie.
4. Pozostały cukier i laskę cynamonu (można przełamać na trzy części) wrzucić do rondla i rozgrzać na średnim ogniu. Ciągle mieszając, rozpuść cukier i doprowadź do bursztynowego koloru. Ciągle mieszając, wlej mleko do karmelu i zagotuj. Zdejmij mleko z ognia, usuń laski cynamonu.
5. Ubij żółtka dwiema łyżkami cukru. Do gorącego mleka wprowadzać cienkim strumieniem. Mieszankę przelać do rondla, rozgrzać na średnim ogniu, śmietanę włożyć do gęstej konsystencji, cały czas mieszając. Mieszanina nie powinna się gotować. Zdejmij śmietankę z ognia, pozostaw na 2 minuty.
6. Żelatynę rozpuścić w łaźni parowej i dodać do kremu. Pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, stale mieszając, aby nie pojawiły się grudki. Dodaj bitą śmietanę.

Szarlotkę z musem bawarskim należy teraz ułożyć w całość.Aby to zrobić, pokrój ciasto biszkoptowe na pół. Jedną połowę układamy w dzieloną formę, na wierzch kładziemy jabłka, wylewamy mus i przykrywamy drugą połową. Formularz wysyłamy do lodówki lub zamrażarki na 1 godzinę.

Wyciągamy kruche ciasto z lodówki i dzielimy na dwie części. Włączamy piekarnik, aby zdążył się rozgrzać do 180 stopni. Każdą część ciasta rozwałkować między dwiema warstwami folii spożywczej, wyciąć koło o średnicy 22 cm, nakłuć widelcem, przełożyć na blachę do pieczenia i schłodzić w zamrażarce na 15-20 minut. Ciasta pieczemy 18 minut. Wyjmij schłodzone z blachy do pieczenia. Połóż jedno kruche ciasto na półmisku do serwowania, przenieś do niego ciasto, przykryj drugą warstwą ciasta.

Sernik

Klasyczne niemieckie ciasto twarogowe to proste, ale pyszne danie. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• margaryna - 275 g;
• cukier granulowany - 325 g;
• mleko - 250 ml;
• mąka - 250 g;
• jajka kurze - 7 szt .;
• budyń waniliowy - 1 opakowanie;
• twarożek - 500 g;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki;
• sok z 1 cytryny.

W rondelku wymieszać mleko, 200 g cukru i połowę margaryny, podpalić, zagotować. Odstaw na bok i ostudź. Mąkę, pozostałą margarynę i cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i 1 jajko włożyć do miski, zagnieść ciasto. Przykryj spód formy pergaminem, równomiernie rozprowadź ciasto na całej formie, dopasowując boki na całą wysokość formy.

W innym pojemniku połącz i ubij mikserem 1 opakowanie budyniu waniliowego, sok z cytryny, 500 g twarogu i pozostałe jajka. Połącz masę twarogową z mieszanką mleczno-margaryną, ubij ponownie i wlej do formy.

Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Po 40 minutach obniż temperaturę do 150 stopni i piecz przez kolejne 10 minut. Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik. Deser powinien ostygnąć w piekarniku, można lekko uchylić drzwi. Ciasto wyjmujemy z formy, dekorujemy np. półmiskiem jagodowym.

Ciasto mleczne

Delikatne ciasto mleczne również pochodzi z Niemiec. Przygotujmy składniki na ciasta:

• mleko skondensowane - 1 puszka;
• jajka - 2 szt .;
• mąka - 1 szklanka (250 g);
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Składniki kremu waniliowego:

• serek śmietankowy - 450 g;
• gęsta śmietana - 3 filiżanki;
• cukier puder - 2/3 szklanki;
• ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki

Dodatkowe składniki:

• maliny na wierzchnią warstwę - 1½ szklanki;
• posiekane maliny - 1½ szklanki;
• płatki kokosowe - ½ szklanki.

Zaczynamy od robienia ciast. Wlej skondensowane mleko do miski. Wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia w osobnym pojemniku. Dodaj jajka do mleka i mieszaj do uzyskania gładkości. Dodać mieszankę mąki, zagnieść ciasto.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przykryj naczynie do pieczenia pergaminem. Musisz upiec 7 cienkich ciastek. Każdą pieczemy przez 5 minut.

Przejdźmy do robienia kremu waniliowego. W misce wymieszaj cukier puder, serek śmietankowy i wanilię. W innej misce ubij śmietanę, połącz z kremem serowym, kontynuuj ubijanie. Powinieneś dostać lekki i przewiewny krem.

Zaczynamy zbierać ciasto. Na naczynie nakładamy niewielką ilość śmietanki, układamy pierwsze ciasto i lekko dociskamy. Na wierzch wyłożyć śmietankę i wyrównać, dodać trochę posiekanej maliny. Robimy to z każdym ciastem. Pozostaw trochę śmietany, aby pokryć górę i boki ciasta. Deser dekorujemy całymi malinami, wiórkami kokosowymi, kremem za pomocą specjalnej torebki na krem. Deser wkładamy na noc do lodówki, aby go namoczył.

Ciasto szwarcwaldzkie

Ciasto szwarcwaldzkie to jedno z arcydzieł kuchni niemieckiej. Potrzebujemy następujących produktów:

• mrożone wiśnie drylowane - 400 g;
• sok wiśniowy (wymieszaj wiśnie z cukrem) - 170 ml;
• cukier - 120 i 50 g;
• śmietana (33-35% tłuszczu) - 700-800 ml;
• cukier puder - 6 łyżek

Na herbatniki:

• jajka - 6 szt .;
• cukier - 190 g;
• mąka - 100 g;
• kakao - 30 g;
• masło - 80 g.

Do kremu czekoladowego:

• krem (35%) - 70 ml;
• gorzka czekolada - 35 g;
• cukier puder - 1 łyżka stołowa

Do dekoracji:

• gorzka czekolada - 100 g;
• koktajl wiśniowy.

Gotowanie herbatnika czekoladowego. Stopić masło. W dużej misce wymieszaj jajka z cukrem. Umieszczamy pojemnik na łaźni parowej i ubijamy mikserem z maksymalną prędkością. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wyjmij miskę z kąpieli. Kontynuujemy bicie masy jajecznej, aż zwiększy się objętość 2-3 razy.

Połącz mąkę z kakao i przesiej przez drobne sito. Trzecią część mieszanki mąki wylać na powierzchnię masy jajecznej. Delikatnie mieszaj ruchami od dołu do góry. Połowę roztopionego masła wlać do ciasta cienkim strumieniem, wymieszać.

Dodaj jeszcze jeden kawałek mąki i ugniataj. Wylej pozostały olej, wymieszaj. Wlej całą mąkę i ponownie wymieszaj. Ciasto przełożyć do przygotowanego podzielonego naczynia do pieczenia.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-35 minut. Gotowość sprawdzamy wykałaczką. Gotowy biszkopt powinien ostygnąć i zaparzać przez 8-12 godzin. Ostrożnie pokrój go na 3 identyczne ciasta.

Przygotowanie wiśni. Jagody opłucz zimną wodą, włóż do miski i przykryj 50 gramami cukru, odstaw na 30 minut. Wlej sok do czystej miski na syrop. Potrzebujemy 170 ml soku, jeśli dostaniesz mniej, możesz dodać wodę.

Do soku wlej 120 g cukru. Zagotuj syrop, gotuj przez 3 minuty. Zdejmij rondel z ognia i dodaj wiśnie. Gdy syrop ostygnie, usuń jagody.

Zróbmy krem ​​czekoladowy. Aby to zrobić, posiekaj czekoladę nożem. W rondelku podgrzej śmietankę z cukrem pudrem, nie doprowadzając do wrzenia. Zdejmij naczynia z ognia, dodaj czekoladę, wymieszaj. Masę czekoladową wyjmujemy na 30 minut w lodówce. Lekko ubij zagęszczoną masę trzepaczką.

Przechodzimy do ostatniego etapu - składania tortu. Jedno ciasto wyłożyć na półmisek i polać syropem wiśniowym, posmarować śmietaną. Nasączamy również drugą skórkę syropem i kładziemy ją na wysmarowanej tłuszczem skórce namoczoną stroną do dołu, na wierzch polewamy syropem.

Teraz ubij schłodzoną śmietanę (250 ml) mikserem na średnich obrotach. Następnie dodaj przesiany cukier puder (2 łyżki stołowe) małymi porcjami, dalej ubijaj. Następnym krokiem jest posmarowanie drugiej skórki śmietaną i dodanie wiśni z syropu. Trzecie ciasto namoczyć syropem, posmarować jedną stroną śmietaną, ułożyć kremem.

Ubij 200 ml śmietanki z 1,5 łyżki. cukier puder. Posmaruj kremem górę i boki ciasta. Posyp boki startą czekoladą, na środku ułóż czekoladowe loki. Teraz pozostaje ubić 150-200 ml śmietanki z cukrem pudrem (1,5 łyżki stołowej) i skrobią. Za pomocą torebki cukierniczej wyciśnij „róże” na powierzchnię ciasta, udekoruj wiśniami koktajlowymi. Ciasto musi być przechowywane przez noc w lodówce, aby mogło się namoczyć.

Jak podaje się i spożywa deser

Przed podaniem deseru ze stołu zdejmuje się wszystko oprócz szklanek i szklanek. Jeśli na stole są owoce lub sałatki owocowe, to po lewej stronie talerzy musi znajdować się widelec deserowy i nóż.

Ciasta podaje się na tackach lub na naczyniach, wcześniej dzieląc je na porcje, które układa się na talerzu specjalną szpatułką. Miękkie ciasto należy jeść widelcem lub łyżką. Jeśli deser zawiera twarde ciasta, zjada się go widelcem i nożem. Ciasta są zjadane ręcznie.

Na stole może znajdować się również wazon lub talerz na ciastka. Ten deser jest zjadany ręcznie, odłamując mały kawałek. Gofry i małe herbatniki można jeść palcami. Lepiej jest brać miękkie lub tłuste ciasteczka widelcem lub łyżką deserową.

Bardzo popularne w Niemczech kremy podawane są w małych wazonach lub miseczkach na blacie.

Taki deser je się łyżeczką lub łyżeczką deserową. Po zjedzeniu deseru połóż łyżkę na talerzu.

Słodkie napoje podaje się w szklankach lub szklankach, które nazywane są kompotnitami. Takiego kieliszka nie należy przechylać, aby dobić resztę napoju.

Smak każdego ciasta podkreślą wina półsłodkie i półwytrawne, dzięki czemu napoje te mogą również znaleźć się na stole wraz z deserami. Wina czerwone podawane są do słodkich ciast, ptysiów, tart i wypieków. Białe wino będzie odpowiednie, jeśli na stole pojawią się ciasta nadziewane warzywami. Nie zapomnij o tradycyjnych napojach, takich jak herbata i kawa.

Wreszcie

Niemcy słyną z wyśmienitych ciast. Słodkie desery w tym kraju serwowane są w każdej restauracji iw każdym domu. Niektóre wypieki są łatwe i szybkie w przygotowaniu, ale większość ciast zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale efektem końcowym jest pyszny i piękny deser.

Na przykład słynny przepis na ciasto szwarcwaldzkie ma długą listę składników. Przygotowanie takiego deseru zajmie ponad godzinę aktywnego czasu, poza tym ciasto powinno być zaparzone. Ale możesz ugotować ciasto mleczne lub twarogowe w krótkim czasie z najprostszych produktów.

Wśród niemieckich deserów można znaleźć zarówno wypieki na rodzinny obiad, jak i cukiernicze arcydzieło na świąteczny stół.