Nie ma chyba w Europie ani jednej osoby, która nigdy w życiu nie skosztowała niemieckiego strudla. Może być stosowany jako danie główne nadziewane mięsem, takim jak wieprzowina, lub jako słodko-ostry deser z soczystymi jabłkami i aromatycznym cynamonem.
Historia dania
Nazwa dania ma niemieckie korzenie i oznacza „wir wodny” lub „wir wodny”. Wynika to ze struktury testu.
Zgodnie z recepturą stosuje się ciasto liściaste, które może być drożdżowe lub bezdrożdżowe. Ponadto, aby uzyskać dobrze znaną wielowarstwowość, rzemieślniczki używają kefiru, który dzięki bąbelkom nasyca ciasto powietrzem i nadaje mu wyjątkową przewiewność. Strudel to narodowe danie niemieckie.
W klasycznym sensie strudel musi być wypełniony karmelizowanymi jabłkami i pikantnym cynamonem, nazywa się apfelstrudel.
Pierwsze wzmianki o przysmaku odnotowano w Bizancjum, ale prawdziwą popularność zyskała za panowania dynastii Habsburgów, którzy byli znanymi miłośnikami wyśmienitych potraw i mieli ogromne grono towarzyskie wśród innych szlachty w całej Europie. Niestety, nazwisko szefa kuchni, który wymyślił przepis na strudla, nie jest znane.
Ciasto strudla
Obecnie istnieją trzy główne metody przygotowania ciasta arkuszowego na strudla, są to:
- na kefirze,
- na wodzie,
- skokowo
Na kefirze
Aby przygotować ciasto na kefirze, będziesz potrzebować:
- 50 mililitrów kefiru;
- 50 mililitrów masła stopionego w łaźni parowej, w razie potrzeby można je zastąpić taką samą ilością warzyw;
- 10 gramów proszku do pieczenia;
- 25 gramów cukru pudru;
- 100 gramów mąki premium;
- szczypta soli.
Na początek kefir miesza się z roztopionym masłem w metalowej misce, następnie dodaje się cukier granulowany i miesza do całkowitego rozpuszczenia.
Suche składniki łączymy w osobnej misce: mąkę, proszek do pieczenia i sól. Zawartość wymieszać i szybko zagnieść elastyczne ciasto, które dzięki dużej ilości oleju nie klei się do rąk i dobrze się ugniata. Z gotowego ciasta formowana jest kula, ciasno owinięta folią spożywczą i wysyłana do lodówki, aż masło całkowicie się zestali.
Na wodzie
Ciasto wodne jest również popularne i uważane za orientalną innowację w stosunku do klasycznej receptury. Do jego przygotowania stosuje się następujące składniki:
- 500 gramów mąki pszennej premium;
- 300 mililitrów gorącej wody o temperaturze roboczej co najmniej 50 ° C;
- 85 mililitrów warzyw lub masła roztopionego w kąpieli wodnej;
- 8 gramów sody oczyszczonej;
- szczypta soli.
Aby przygotować ciasto, w taki sam sposób jak w poprzedniej wersji, najpierw miesza się wszystkie suche składniki: mąkę, sól, sodę. Są dokładnie wymieszane.
Dodaje się masło warzywne lub roztopione, wszystko jest mieszane. A teraz, aż utworzy się wymagana gęsta konsystencja ciasta, stopniowo wlewa się gorącą wodę. Elastyczne ciasto wyrabia się, przy ostrożnym mieszaniu szybko nabiera pożądanego wyglądu i nie klei się do rąk.
Jeśli nadal masz problemy z kleistym ciastem podczas gotowania, możesz dodatkowo zwilżyć ręce gorącą wodą lub olejem.
Gotowe ciasto szczelnie owija się folią spożywczą i wysyła do lodówki na maksymalnie godzinę lub do zamrażarki na 20 minut.
Ciasto drożdżowe
Ciasto drożdżowe na strudel jest najdłuższe pod względem czasu gotowania, ale okazuje się jednocześnie najbardziej przewiewne i chrupiące. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:
- 200 mililitrów ciepłego mleka lub kefiru;
- 2 jajka;
- 600 gramów mąki pszennej premium;
- 40 gramów cukru pudru;
- 150 mililitrów masła lub ghee z bezwonnego oleju roślinnego w kąpieli wodnej;
- 35 gramów żywych drożdży lub 11 gramów suchych;
- szczypta soli.
Pierwszym krokiem w przygotowaniu ciasta będzie ciasto. Aby to zrobić, wlej ciepłe mleko do dużej plastikowej miski, dodaj dwie łyżki całej ilości mąki, a także cały cukier granulowany i drożdże. Wszystko wymieszać, przykryć bawełnianym ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut – aż drożdże całkowicie się rozpuszczą i nad ciastem powstanie czapka bąbelków.
Następnie dodaje się do niego wstępnie zmieszane pozostałe suche składniki i jajka ubite masłem, ponownie dokładnie miesza, przykrywa ręcznikiem i wysyła do suchego, ciepłego miejsca na półtorej godziny. Ciasto będzie gotowe do użycia po co najmniej podwojeniu całkowitej objętości.
Niemiecki strudel z wieprzowiną, kiszoną kapustą i ziemniakami
Ciasto struli z kapustą można przygotować według jednego z powyższych przepisów. Ale najczęściej kulinarni eksperci używają ciasta drożdżowego. W połączeniu z soczystym mięsem wieprzowym i kwaśną kapustą otrzymasz doskonałe danie główne.
Do wypełnienia będziesz potrzebować:
- 0,5 kg kapusty kiszonej;
- 0,5 kg wieprzowiny;
- 2 duże cebule;
- sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.
Mięso kroi się na małe kwadraty 1 cm, sól, pieprz i rozprowadza na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem roślinnym. Gdy mięso zmieni kolor i zostanie lekko usmażone ze wszystkich stron, dodaje się do niego posiekaną cebulę i kiszoną kapustę. Wszystko wymieszaj i smaż na dużym ogniu do 10 minut.
Następnie dodaj tyle czystej wody, aby całkowicie przykryć zawartość patelni. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i duś zawartość przez godzinę do dwóch, od czasu do czasu mieszając i sprawdzając miękkość kapusty.
Dopóki mięso i kapusta dotrą, trzeba zrobić ciasto. Jest podzielony na porcje. Waga jednej porcji wynosi od 300 do 450 gramów.
Rozwałkuj w cienką warstwę, posmaruj olejem roślinnym i zwiń w formie rolki, pokrój na kawałki po 5 centymetrów. Odstaw ponownie na około pół godziny, aby ciasto drożdżowe trochę więcej wyrosło.
Do dalszego gotowania potrzebny będzie piekarnik lub multicooker. Bułki z ciasta układa się w głębokim żaroodpornym naczyniu, przykrywa ze wszystkich stron mięsem i kapustą i wylewa pozostałym na patelni bulionem. Przesyłaj do piekarnika, aż ciasto będzie całkowicie przygotowane. Możesz podawać strudel osobno lub z ziemniakami jako dodatek.
Słodki strudel z jabłkami
Na pyszny deser najlepsze jest ciasto bez drożdży. Musi być podzielony na porcje o wadze do 350 gramów. Umieść pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu i rozwałkuj na najcieńszą możliwą warstwę.
Do nadzienia potrzebne będą następujące składniki:
- 1 kilogram świeżych jabłek;
- 100 gramów masła;
- 75 gramów rodzynek;
- 75 gramów migdałów;
- 50 gramów cukru pudru;
- 1 jajko;
- pół cytryny;
- 40 mililitrów mleka;
- cynamon, goździki lub inne aromatyczne przyprawy do smaku.
Jabłka obiera się, wydrąża i kroi w cienkie plasterki lub kostki. Posyp sokiem z połowy cytryny.
Rodzynki myje się i olewa wrzątkiem. Migdały są drobno posiekane nożem lub zgniecione w młynku do kawy przez 20 sekund na kawałki różnej wielkości. Cukier granulowany miesza się z cynamonem lub innymi przyprawami.
Cienko rozwałkowane ciasto posmarować roztopionym masłem, równomiernie posmarować jabłkami, następnie rodzynkami i migdałami. Posyp cukrem przyprawionym.
Delikatnie zwiń strudel jabłkowy, aby nie złamać cienkiego ciasta. Rozłóż na blasze do pieczenia pokrytej silikonowanym pergaminem, szew powinien znajdować się na dole. Posmaruj ubitym żółtkiem i mlekiem.
Deser piecze się w piekarniku nagrzanym do 220°C.Podawaj ciastka ze szklanką ciepłego kakao lub innym ulubionym napojem, posypując kawałek przysmaku dużą ilością cukru pudru.
Wniosek
Niemiecki strudel z mięsem zachwyci miłośników obfitych obiadów, a delikatny deser z nadzieniem jabłkowym ucieszy wyrafinowane natury. W kuchni niemieckiej jest też wiele pysznych ciast.
