Nie sposób wyobrazić sobie niemieckiej kuchni bez kapusty. Jeśli Włochy kojarzą nam się z pizzą i makaronem, to kapusta kiszona czy duszona kapusta są uważane za klasyczne danie niemieckie. Masz ochotę zasmakować tradycyjnej niemieckiej kuchni? Dowiedz się, jak gotuje się prawdziwą kapustę po niemiecku.
Niemiecki symbol kulinarny
Według kryteriów wysokiej sztuki restauracyjnej kapusta to tylko dodatek do mięsa. Ale w tradycyjnej kuchni niemieckiej kapusta zawsze zajmowała pierwsze miejsce. W różnych częściach kraju przygotowywano go na różne sposoby, dodając cebulę, marchew, jabłka i jagody.
W wielu niemieckich potrawach kapusta nie jest dodatkiem, ale głównym składnikiem. W formie sfermentowanej i duszonej dobrze komponuje się z mięsem, kiełbaskami, kiełbasami, a nawet rybami.
Solona kapusta na zimę przez wieki ratowała mieszkańców Niemiec przed niedoborem witamin w zimnych porach roku. W drugiej połowie XX wieku popularność tego warzywa w niemieckiej kuchni domowej nieco spadła, ale dziś tradycyjna kuchnia wraca do dawnej pozycji. Nie jest to zaskakujące, ponieważ z kapusty można ugotować wiele pysznych, urozmaiconych i zdrowych potraw.
Kapusta, kapusta kiszona po niemiecku
Solenie kapusty znane jest nie tylko w Niemczech, ale także w innych krajach. Czym różni się niemiecka kapusta kiszona od tej przygotowywanej w Europie Wschodniej? Okazuje się, że przygotowanie tego dania ma swoje własne cechy.
Pierwsza to metoda cięcia. W tradycji niemieckiej zwyczajem jest bardzo cienko szatkować kapustę, a następnie w kiszonej kapuście staje się delikatna i miękka.
Drugim sekretem są dodatkowe składniki, które dodaje się podczas solenia. To nie tylko marchewka i sól, ale także kminek, jabłka i jagody jałowca. Drobno posiekana kapusta, nasączona sokiem jabłkowo-jagodowym, nabiera szczególnego smaku i aromatu.
Trzecią cechą jest czas solenia.
Niemcy lubią kiszoną kapustę, aby była kwaśna i pikantna. Dlatego długo trzymają go w ucisku, a podawane na stole obficie dodają cebulę, olej roślinny i przyprawy.
Niemiecki przepis na kiszoną kapustę zawiera następujące składniki:
- kapusta - 3 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- jabłka (lepsze odmiany kwaśne) - 0,5-0,7 kg;
- sól - 2 łyżki stołowe;
- kminek - 3 łyżki stołowe;
- jagody jałowca - ½ szklanki.
Kapusta jest drobno posiekana, marchewki tarte na grubej tarce, wydrążone jabłka kroi się w cienkie plasterki. Nasiona kminku smaży się na suchej patelni i dokładnie zagniata.
Wszystkie składniki wkłada się do dużego rondla, dokładnie rozdrabnia i umieszcza pod ciśnieniem. Patelnię należy trzymać w ciepłym pomieszczeniu przez dwa do trzech dni i od czasu do czasu robić dziury w warstwie kapusty, aby umożliwić ulotnienie się gazów. Następnie należy przenieść pojemnik w chłodne miejsce do przechowywania. Po 6 tygodniach danie nabierze pożądanego, ostrego i kwaśnego smaku.
W Niemczech kapusta kiszona jest uważana za doskonałą przekąskę do piwa i jest nawet serwowana na Oktoberfest. Ponadto odgrywa ważną rolę w tradycyjnym systemie żywnościowym. Niemcy uwielbiają i spożywają duże ilości sznycli, smażonego mięsa, kiełbasek i kiełbasek. Tłuste dania mięsne mocno obciążają żołądek, a kapusta kiszona ma właściwości, dzięki którym działa jako aktywny regulator trawienia. W połączeniu z nim tłuste szynki, boczek, żeberka wieprzowe są znacznie lepiej trawione.
Kwaśna i pikantna kapusta kiszona znajduje się w wielu niemieckich sałatkach (takich jak sałatka monachijska), jest używana jako nadzienie do ciast oraz jako główny składnik popularnych tradycyjnych niemieckich gulaszów.
Duszona kapusta kiszona: klasyczny przepis
Kuchnia niemiecka obfituje w przepisy na kapustę. Ale jest danie, które jest uważane za klasykę w kulinarnej tradycji Niemiec. Jest przygotowywany w podobny sposób we wszystkich regionach kraju. Jest to duszona kapusta kiszona (Geschmortes Sauerkaut).
W większości krajów zwyczajem jest duszenie świeżej kapusty. Ale w kuchni niemieckiej kapusta kiszona jest używana do przygotowania jednego z najbardziej znanych i przepysznych dodatków. Daje to potrawie niepowtarzalny pikantny smak.
Aby przygotować duszoną kapustę po niemiecku, potrzebujesz:
- kapusta kiszona - 0,5 kg;
- cebula - 1 sztuka;
- jabłko - 1 sztuka;
- boczek wędzony - 50 gramów;
- jagody jałowca - 1/4 szklanki;
- przyprawy (sól, pieprz) - do smaku;
- sok jabłkowy - 2 szklanki.
Do duszenia najlepiej używać patelni o grubych ściankach. Niemieccy kucharze uważają, że im bardziej kwaśna kapusta, tym lepszy będzie smak gotowego dania. Technika gotowania popularnej niemieckiej przystawki jest dość prosta.
Najpierw drobno posiekany boczek i cebulę lekko podsmażamy na patelni. Następnie dodaje się kapustę, jałowiec i sok jabłkowy. Danie gotuje się przez około 35 minut na małym ogniu, aż kapusta stanie się brązowa. Pokrojone w kostkę jabłka i przyprawy dodaje się na krótko przed gotowaniem. Całkowity czas gotowania to 40-50 minut.
Istnieją różne wariacje na temat gotowania gulaszu z kapusty. Na przykład możesz użyć bulionu zamiast soku jabłkowego. Jeśli nie masz jagód jałowca, możesz zastąpić je śliwkami.
Gulasz z kapusty kiszonej uważany jest za najlepszy dodatek do golonki.
Jak gotować kiszoną kapustę z kiełbaskami
W Niemczech uprawia się nie tylko kapustę białą, ale także inne odmiany tego warzywa. Kapusta czerwona smakuje nieco inaczej niż kapusta biała, a doświadczeni kucharze umiejętnie wykorzystują tę cechę podczas jej przyrządzania.
Czerwona kapusta z kiełbaskami to apetyczne i obfite danie, które jest popularne do dziś. Szybko się gotuje i ma oryginalny słodko-kwaśny smak.
Możesz użyć świeżej lub kwaśnej czerwonej kapusty. Możesz go fermentować w taki sam sposób, jak kapustę białą.
Aby przygotować pyszną kolację w stylu niemieckim, będziesz potrzebować:
- kapusta kiszona - 1 kg;
- kiełbasy (gotowane lub wędzone) - 0,3 kg;
- cebula - 1 sztuka;
- jabłko - 1 sztuka;
- stopiony smalec - 2 łyżki;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- woda lub bulion - 2 szklanki;
- przyprawy (sól, liść laurowy, pieprz czarny) - do smaku.
Kiełbasy kroimy w plastry i smażymy w boczku na złoty kolor. Dodaje się do nich cukier i cebulę, obiera i kroi na półpierścienie. Po 3-5 minutach gotowania na patelnię wrzucić pokrojoną kapustę, pokrojone w kostkę jabłko, przyprawy i bulion. Patelnię przykrywamy pokrywką, a kapustę dusimy ok. 30 minut.
Jeśli chcesz, możesz ugotować czerwoną kapustę nie z kiełbaskami, ale z wędzonymi kiełbaskami.
Gotowanie kapusty bawarskiej
Każdy region Niemiec ma własne przepisy na to popularne warzywo.
Jedną z oryginalnych opcji jest kapusta duszona w stylu bawarskim.W Bawarii to danie przygotowywane nie tylko z kiszonej kapusty, ale także ze świeżej kapusty.
Tradycyjnie używa się tylko białej kapusty. Ocet jabłkowy, kminek, majeranek i nasiona gorczycy są dodawane, aby przyprawić potrawę. Kolejnym składnikiem, od którego zależy oryginalny smak potrawy, jest tłuszcz z kaczki lub gęsi.
Jak ugotować prawdziwą kapustę bawarską z kminkiem i boczkiem? Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- świeża biała kapusta - 1 kg;
- boczek wędzony - 150-200 gramów;
- cebula - 1 sztuka;
- tłuszcz z kaczki lub gęsi - 2 łyżki;
- jabłko - 1 sztuka;
- cukier - 1-2 łyżki stołowe;
- ocet jabłkowy – 2 łyżki;
- nasiona kminku – 1 łyżeczka;
- skrobia kukurydziana - 1 łyżeczka;
- przyprawy (sól, pieprz, majeranek, gorczyca) - do smaku.
Kapustę drobno sieka się, boczek i obraną cebulę kroi się w kostkę.Tłuszcz z kaczki lub gęsi podgrzewa się na patelni lub w garnku, dodaje się do niego boczek, cukier i cebulę. Gdy wszystkie składniki zostaną lekko podsmażone, włóż kapustę na patelnię. Miesza się z cebulą i boczkiem i smaży dalej, aż włókna kapusty staną się miękkie. Następnie dodaj do potraw pokrojone jabłko, sól, kminek, przyprawy i ocet, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut. W końcowym etapie dodawana jest skrobia, która wiąże pozostałą ciecz w gotowym naczyniu i daje efekt gęstego pikantnego sosu.
Jeśli nie masz tłuszczu z kaczki lub gęsi, możesz użyć tłuszczu wieprzowego. Przygotowując bawarski gulasz, szefowie kuchni często zastępują ocet jabłkowy białym winem.
Aromatyczną kapustę słodko-kwaśną podajemy z mięsem, smażonymi kiełbaskami lub kiełbaskami.
Jeszcze kilka sekretów od niemieckich kucharzy
Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci w kulinarnych doświadczeniach z niemieckimi narodowymi przepisami:
- Sałatka ze świeżej kapusty będzie soczysta i delikatna, jeśli ją drobno posiekasz, dokładnie zmiażdżysz solą, posypiesz octem i odstawisz na około godzinę w chłodne miejsce. Tradycyjne niemieckie sałatki z kapusty zawsze zawierają świeże zioła (koperek, pietruszka, bazylia), ocet jabłkowy i olej słonecznikowy.
- Kapusta kiszona będzie smakować lepiej, jeśli przed podaniem dodasz odrobinę aromatycznego oleju roślinnego, drobno posiekaną sałatę i łyżeczkę cukru.
- Niemieccy kucharze lubią dodawać jabłka do większości dań z kapusty. Owoce te pełnią rolę ważnego regulatora kulinarnego – w końcu na smak gotowego dania duży wpływ mają rodzaje jabłek, których używamy.
- Kminek dodawany jest do dań z kapusty niemieckiej nie tylko ze względu na smak i aromat. Gruby błonnik w kapuście wspomaga trawienie, co u niektórych osób może prowadzić do problemów żołądkowych lub bólów żołądka. Nasiona kminku i koperku poprawiają trawienie i utrzymują Twoje ulubione potrawy.
Wniosek
Jeśli gotujesz dania z kapusty, nie bój się eksperymentować! Kapusta jest wszechstronna, dobrze komponuje się z innymi warzywami, owocami i jagodami. Może być duszona z wędzonkami, marchewką, selerem lub pietruszką. Niektórzy kucharze używają masła, mleka, koncentratu pomidorowego, a nawet dżemu jabłkowego w potrawach z kapusty. To właśnie pozwala ugotować tak wiele pysznych i urozmaiconych dań z prostego, niedrogiego i bynajmniej nie egzotycznego warzywa.
